1、食材：
蝦一斤左右、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量、老乾媽適量、火鍋底料適量、白芝麻適量、香菜適量、剁椒適量、麻椒適量、幹辣椒適量、白糖適量。
2、方法：
（1）首先進行蝦的處理，蝦把腦袋擠一下，蝦背剪開，蝦線挑出來。
（2）然後將郫縣豆瓣醬，老乾媽，剁椒，蔥薑蒜，花椒麻椒，幹辣椒放在鍋裡炒香。
（3）炒香之後接著放水，水要適量，看你吃火鍋的需要。
（4）之後放少許白糖，料酒，愛吃辣的可以加點大重慶火鍋底料。
（5）開鍋以後放蝦，待蝦熟了放點白芝麻，香菜等。
1、食材：
蝦一斤左右、郫縣豆瓣醬適量、花椒適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、鹽適量、老乾媽適量、火鍋底料適量、白芝麻適量、香菜適量、剁椒適量、麻椒適量、幹辣椒適量、白糖適量。
2、方法：
（1）首先進行蝦的處理，蝦把腦袋擠一下，蝦背剪開，蝦線挑出來。
（2）然後將郫縣豆瓣醬，老乾媽，剁椒，蔥薑蒜，花椒麻椒，幹辣椒放在鍋裡炒香。
（3）炒香之後接著放水，水要適量，看你吃火鍋的需要。
（4）之後放少許白糖，料酒，愛吃辣的可以加點大重慶火鍋底料。
（5）開鍋以後放蝦，待蝦熟了放點白芝麻，香菜等。
1、挑蝦線的方法：
準備一根牙籤，從蝦頭和蝦身的連線處向下數第三個關節處用牙籤穿過蝦身，蝦頭和蝦身的連線算一個關節。
一手拿蝦，一手拿牙籤，輕輕向外挑蝦線就會挑出，一般是靠近蝦頭的一邊蝦線會先挑出來，慢慢用手拽出來。
蝦線靠近尾部的一端會被全部拉出，蝦頭頂部正中間有一根超尖利的刺，一定要剪掉，小心刺傷手或嘴。
最後，用剪刀剪破蝦頭和蝦身連線處，小水流沖洗頭部黑色的組織，一些內臟集中在此，沙包也是比較髒的部位。
2、水煮蝦的方法：切開蝦背挑除蝦線，將蝦放入碗中清洗，鍋中倒入清水，放入蔥段、薑片、料酒、鹽，放入清洗好的蝦，放入植物油，水開後撈出泡沫，中火煮三分鐘，撈出泡沫，將蝦撈出放入盤中，將蒸魚豉油倒入碟中，完成。
1、準備好主料蝦，同時準備好白酒，生薑等調味料，先把買回來的蝦用涼水處理好，放在冷水中多泡一會兒，然後將泡好的蝦剪去蝦鬚，處理掉蝦線，用白酒，還有生薑醃製差不多15分鐘就可以了，這一步是為了去除蝦的腥味。
2、這個時候我們就可以把醃製好的蝦冷水下鍋了，這個時候我們還要記住在冷水中放幾片生薑，大火煮開，煮開之後改用小火，然後加上一點鹽，煮熟就可以了。