煮豬下水的秘方

　　沾水用料：蔥，姜，蒜，香菜切末，醬油，花椒油，味精，胡椒，油辣椒適量。

　　步驟如下：

　　1、將心，肺，肥腸洗淨，用刀切片或切段。

　　2、用清水煮漲5分鐘左右，把湯倒去，在用清水清洗一遍。

　　3、加入清水，草果2個，八角3個，蔥，姜，鹽適量。

　　4、煮熟後把蔥姜撈起除去。

　　5、起鍋前加胡蘿蔔片煮兩三分鐘，加入味精，胡椒。

　　6、完成後，在上面撒上蔥花，香菜即可。

　　2個小時。

　　豬下水的製作方法如下，

　　1、準備豬心1個、蔥3根、姜5片、辣椒2個、料酒1大匙、醬油2大匙、鹽二分之一茶匙、醋二分之一茶匙、糖1茶匙、水澱粉二分之一大匙、胡椒粉少許；

　　2、豬心洗淨、切花，蔥切小段，姜切絲，辣椒切片；

　　3、先將豬心用開水氽燙過，撈出，另用2大匙油炒蔥、姜、辣椒，然後放入豬心和所有調味料，炒入味盛出即可。

　　豬心俗稱下水，炒的時間要短，口感才脆嫩。這是一道重口味的下酒菜，宜用大量的辛香料來烹製。下水屬於內臟類食物，大多含有維生素B，可增進食慾、消除疲勞。

　　需要用料配方如下2種：

　　1、香茅25克、沙姜50克、南姜10克、香葉20片、香菜籽50克。’

　　2、八角50克、白豆蔻50克、砂仁10克、草果8個、甘草50克、草豆蔻6個、杜仲10克、良姜10克、白芷10克、花椒15克、丁香10克、肉豆蔻6個、小茴香10克、白胡椒10克、蛤蚧2只、羅漢果3個、桂皮10克。

　　煮法：

　　1、清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨；

　　2、洗淨的豬腸，切成小段，