煮豬蹄怎麼才能不炸開皮又透

　　煮豬蹄時開皮一般是因為豬蹄煮的時間太長。

　　解決辦法:

　　1、分階段加工，利用豬蹄豬皮的特點。先煮7分熟，然後加鹽，先放涼後一段時間，再進行加工製作。

　　2、可以先用油炸一下，再放入開水中煮沸後換文火燉，也不容易不開皮。

　　3、注意用涼水煮，大概快煮熟後再加鹽。

　　煮雞蛋不炸開的做法：

　　1、清洗雞蛋。將雞蛋表面殘留的糞便、土、粉塵之類的，用清水沖洗乾淨。

　　2、浸泡雞蛋。洗完雞蛋後，在盆子裡將雞蛋浸泡幾分鐘。

　　3、涼水煮雞蛋，小火燒開。

　　4、煮的過程中撥動五次雞蛋。雞蛋煮一會後，用筷子撥動雞蛋，讓雞蛋均勻受熱。

　　5、控制煮雞蛋的時間。煮雞蛋合適的時間是水開後五分鐘左右，煮的時間超過十分鐘會破壞雞蛋裡的營養。

　　6、煮好雞蛋後冷卻。雞蛋煮熟後，把雞蛋放到涼白開水裡。

　　攤曬的場地，乾淨並乾燥的曬壩、竹蓆上均可攤曬，竹蓆最好用竹杆等物架空，以便通氣，並可避免泥土等雜物混入，採收的花椒要搶晴天及時攤曬，將花椒輕輕攤撒在曬壩或竹蓆上，攤曬厚度2釐米左右，不宜攤得過厚，並且要厚薄均勻，不能起堆。花椒在烈日下曝曬，一般經5至6小時就會開裂，椒皮水分蒸發失水後，油胞就不易破裂，待顆粒完全爆開後，用竹棍輕輕拍打，使種子、果梗、果皮分離，再用篩子、風車等工具把三者分開。花椒當天曬乾當天整理，品質、色澤都比較好，若遏雨或陰天不能及時曬乾，則色澤品質都會變差， 如採收後遏雨，應攤放在乾淨、通風的地方，厚度以單穗攤放，不重穗為好，待天晴後，輕輕搬到陽光下曬乾。