怎麼使用砂鍋才能不炸

　　1、剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂；

　　2、砂鍋不能用來炒菜，一般使用砂鍋煲湯熬菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂；

　　3、做飯的時候應先加水，然後才能移到爐火上，如果先燒鍋後放水，也容易使鍋炸裂；

　　4、使用時應當輕拿輕放，避免摔撞，熱砂鍋不能直接放在地上，應用兩根木筷或其他耐熱的東西墊起來，以免因鍋壁內外冷熱不均，引起炸裂；

　　5、從火上端下砂鍋時，要放在乾燥的木板或草墊上，切不要放在瓷磚或水泥地面上；

　　6、不要用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品；

　　7、不要乾燒，這樣容易壞裂；

　　8、不打溼鍋底，洗鍋時儘量不打溼鍋底，上火時注意確認鍋底是否乾燥，每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水；

　　9、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，凡用於燉、熬食品的砂鍋也不要用來煎中藥。

　　看砂鍋內壁是否含有瓷釉。砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁自然色的砂鍋。

　　砂鍋挑選技巧：1、看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。

　　2、看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

　　3、聽聲音。用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑑別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

　　4、選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　5、根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

　　由於製作工藝與原料問題，砂鍋不耐溫差變化，容易炸裂。

　　正確使用砂鍋的注意事項：

　　1、需要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂；

　　2、燒好食物砂鍋離火時，需要用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂；

　　3、砂鍋不能用於炒菜，因為炒菜的油溫很高，當鍋內的油被燒熱時，驟然放進冷盤，鍋容易炸裂；

　　4、不能使用砂鍋熬製粘稠的膏滋食品；

　　5、不要乾燒，也不能在溫度很高時用水洗，否則容易壞裂；

　　6、不打溼鍋底，洗鍋時儘量不打溼鍋底，每次使用以前須先揩乾砂鍋外面的水；

　　7、熬過中藥的砂鍋不宜用於燉菜、熬湯，凡用於燉、熬食品的砂鍋不宜用來煎中藥。