1、當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來，沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。因此，蓋鍋蓋煮皮；
2、開著鍋蓋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易散出，還能保持較高的溫度，餃子餡易熟。因此，開鍋蓋煮餡。
1、當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋。煮至餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發出來，沸水逐漸向餃子傳遞熱量，並使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。因此，蓋鍋蓋煮皮；
2、開著鍋蓋時，餃子表面與外界空氣直接接觸，散熱快，溫度低於鍋內溫度，而餃子餡由於包在皮內，熱量不易散出，還能保持較高的溫度，餃子餡易熟。因此，開鍋蓋煮餡。
1、當餃子下鍋後應馬上蓋上鍋蓋，煮至餃子上浮後應馬上敞開鍋蓋讓蒸汽散發出來，沸水不斷向餃子傳遞熱量並使之隨著熱水不斷滾動翻轉，有助於餃子受熱均勻不易煮破皮，當餃子皮內澱粉全部糊化以後在蓋鍋煮餡，這樣煮出的餃子風味好，不粘牙；
2、餃子下鍋後如果一直蓋鍋蓋煮會使鍋內的蒸汽無法排出，溫度過高，水沸騰較劇烈使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破影響成品質量；
3、煮餃子時在沸水中加入少量食鹽，待鹽溶解後再加入餃子，可以避免餃子稍涼後粘在一起，咬起來也比較筋道。
為防止餃子粘皮煮餃子時可以加少量什麼煮餃子加點什麼不粘皮
食鹽。水燒開後加入少量食鹽，待水燒開，鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動，下入餃子後一直煮到餃子熟透，無需翻動和點水，煮出來的餃子一樣不會粘鍋、不會連皮，不會破皮，同時煮餃子的湯也不會發生外溢的現象。
其他方法：
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
具體煮餃子步驟：
1、首先將水煮沸。
2、將餃子倒入水中，注意不要過多，容易粘連。
3、攪動熱水，讓餃子移動起來不要粘在鍋底。
4、蓋上鍋蓋，等餃子漂起來就可以吃了。
注：如果水沸後餃子沒有上浮，多加幾次冷水直到餃子漂起。
怎樣煮餃子才不會破？
吃餃子容易、煮餃子難。如何掌握火候，怎樣煮餃子才不會破呢？相信您聽了以下我們向您介紹的幾招妙法，您的憂慮就會一掃而空。
第一招：民間關於煮餃子有幾句俗話：“煮餃子先煮皮，後煮餡”，“蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮”。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點是100℃，把露出水面的餃子皮“蒸”破而餡卻還不熟，並且湯色渾濁不清。若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會很快散失，水溫只能儲存百度左右，餃子隨滾水不停地攪動，均勻地傳遞著熱量；等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。採用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。
第二招：水燒開後放進適量的鹽，待鹽溶解後，把餃子下到鍋裡，再蓋上鍋蓋，不用翻動，不用點涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會發生粘連。
第三招：在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開後再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招：為防止餃子粘鍋，和麵時可加1個雞蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水裡加些醋。
煮餃子的時間是多久？
一般來說，速凍餃子在沸水中煮十五分鐘左右就能夠煮熟了。但如果是自己包的新鮮餃子，則在沸水中煮幾分鐘，然後關小火如果餃子全部都浮在水面，則表示餃子煮熟了。
餃子的簡介：
餃子是我國的傳統食物之一，在古時候被人們叫做嬌耳。餃子是由我國古代的醫聖張仲景發明。在我國的許多節日中都有吃餃子的習慣，比如春節、除夕、冬至等。餃子的烹調方法也很多，除了煮之外，還可以蒸、烙、煎、炸、烤等等。