1、主料：鱸魚1條，輔料：鹽2克、料酒1湯匙、蒜末2茶匙、蔥段15克、薑片15克、醬油2湯匙、糖10克、八角1個、油適量。
2、將魚收拾乾淨，洗淨後，在魚身斜切幾個切口，不要切斷。
3、在魚身上加入鹽、料酒抹勻，靜置20分鐘去腥備用。
4、鍋中放油燒至五成熱，將魚下鍋煎至兩面金黃後，撈出備用。
5、鍋中留少許油，保持油溫，爆香蔥段、薑片、蒜末炒香後，放入魚。
6、加入清水、八角，加入醬油、糖、老母雞湯口味濃湯寶，大火煮開。
7、待濃湯寶融化後，會令湯汁變得層層拉絲，醇厚美味。繼續大火，直至湯汁收幹，即可盛出。
收汁通常是烹飪的最後一個程式，透過這個手法，能把鍋底的湯汁加倍濃縮，最後把濃稠的醬汁淋在食材上、或是沾裹在食材表面，就能保留住整道菜的美味精華，提升口感和品質。
在菜餚熟透、準備起鍋之前。轉大火，加入比調味時更多的糖，用量要控制好，防止口味過甜，並隨時注意鍋內的狀況，避免加熱過度轉而發生焦糖化反應，讓料理顏色、味道都走樣。
糖收汁的技術關鍵，首先要掌握加糖的時機和目的。一般情況下菜餚加糖分三個時機，目的各不相同：菜餚剛入鍋時加糖，其作用是去腥解膩增鮮，用糖量較少。菜餚加熱過程中加糖，其主要作用是賦予菜餚甜味，起調味目的，用量可根據菜餚的口味來確定；菜餚成熟並酥爛後加糖，其主要作用是收汁，用量較多。其次，糖收汁時應用大火，但要注意控制時間，以避免發生焦糖化反應使菜餚顏色變黑，口味變苦。此外，還要注意菜餚的總體甜度，掌握好不同時機加糖的量和比例。
1、草魚切成小塊，加入奧爾良醃料、生抽、老抽、料酒。
2、抓勻醃10分鐘。
3、準備好蔥段、薑片、蒜末、紅辣椒段。
4、電餅鐺預熱，倒上菜油，放上魚塊和豆腐煎。
5、煎到魚塊和豆腐兩面焦黃。
6、砂鍋中放入菜油，放入花椒炒出香味。
7、放入蔥段、蒜末、薑片、紅辣椒段，炒出香味。
8、先鋪上一層煎好的豆腐。
9、再鋪上一層煎好的魚塊。
10、倒入盆中醃魚料汁，加入清水，大火煮開。
11、煮開後，加蓋小火燉煮10分鐘，開蓋大火收汁。
大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸發，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
收汁如何收：1、蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁，需要開啟鍋蓋，儘量在 ...
大火收汁快。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
收汁如何收：1、蒸法收汁。也就是我們說的大火收汁，需要開啟鍋蓋，儘量在短時 ...
大火收汁一般8分鐘左右。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。所謂大火收汁就是燒菜時到最後快收尾的時候將火力開大把多餘的湯汁儘快燒乾，最後只剩下很少的一部分滋汁。
做菜收汁分類收汁的方式又分成大火收汁、小夥收 ...
1、大火收汁。大火收汁在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。
2、小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。 ...
可以，做法：
用料：鮮活鯽魚500克，藿香25克，泡蘿蔔100克，泡辣椒25克，郫縣豆瓣20克，泡姜25克，蒜米25克，蔥花25克、醪糟汁、精鹽、料酒、胡椒粉、醬油、花椒、味精、白糖、醋、香油、水豆粉、魚湯、精煉油各適量；
具體做法：
1、鯽魚洗淨，用精鹽、料酒、胡椒粉碼味，泡辣椒、郫縣豆瓣剁 ...
1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。
2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。 ...
主料：
牛腩；紅蘿蔔；
白蘿蔔；
輔料：
大蔥或者大蒜適量，姜適量；
柱侯醬適量，南乳適量；
花椒少許，八角3個；
香葉1片，花椒20顆；
步驟：
1、 把買回來的牛腩洗乾淨，用熱水綽一下，不要太小塊；
2、 準備好八角3個，香葉1片，花椒20顆左右；
3、 先 ...