煮魚的方法有什麼

　　1、豉汁開屏鯧魚

　　（1）鯧魚宰殺後處理乾淨，然後斬下魚頭和魚尾放在盆裡，並把魚身按下圖所示切梳子花刀。

　　（2）把魚頭、魚尾和切好花刀的魚身，用料酒、食鹽、味精和胡椒粉塗抹均勻後醃製入味，待用。取出醃好的魚身碼放在圓盤中，擺成半圓形的開屏形狀，再把魚尾擺放在魚腹處，魚頭擺放在魚尾前面，如下圖造型擺好後，再取適量蔥段和薑片擺入在魚身上，放入燒開的蒸籠裡用旺火蒸制5分鐘左右，關火虛蒸3到4分鐘時間。

　　（3）取出盤子並揀去蔥段和薑片，濾掉盤子裡多餘的湯汁，再撒上紅椒絲、綠椒絲、蔥絲和薑絲。

　　（4）炒鍋裡倒入適量作料油燒熱，趁熱澆在魚頭、魚尾和魚身上，最後再淋點蒸魚豉油即可端上餐桌，用法香和蘭花作為點綴更為美觀。

　　2、紅燒鯧魚

　　（1）將鯧魚洗淨，兩面各切打上十字花刀，然後拍一層幹澱粉;

　　（2）姜蒜切片，小蔥切斜段，鍋燒熱油至7成，下入鯧魚煎至兩面金黃後盛出;

　　（3）鍋中底油，放入蔥薑蒜爆香，然後放入剁椒醬，炒香之後下入煎好的鯧魚;

　　（4）接著加入料酒，陳醋，鹽，白糖，生抽和老抽，大火燒開;

　　（5）然後轉為中火，蓋鍋煮上10分鐘左右，開鍋後大火收汁，濃稠後撒入蔥末即可。

　　3、清蒸鯧魚

　　（1）將魚洗淨，兩面打上花刀，放入碗中，加入蔥姜，鹽，料酒鹽醃15分鐘;

　　（2）盤底鋪上一層蔥姜，然後放入醃好的魚，魚肚中葉放入一些蔥姜;

　　（3）鍋中水燒開，放入蒸好的魚蒸7分鐘左右，關火後虛蒸2分鐘;

　　（4）將蒸熟的魚取出，淋上蒸魚豉油，撒入紅椒絲和蔥絲，澆上少許熱油即可。

　　4、茄汁燒鯧魚

　　（1）鯧魚去腮和內臟，洗淨後在魚表面劃上刀口;

　　（2）魚用料酒和適量的鹽醃製半小時，然後魚身上拍上澱粉;

　　（3）鍋中燒熱油至7成，然後下入鯧魚炸熟，至金換色後濾油裝盤;

　　（4）鍋中少許油燒熱，爆香蔥薑蒜，下入胡蘿蔔丁和青豆煸炒;

　　（5）然後加入番茄沙司和白糖調味，加入適量清水燒開，淋入水澱粉勾芡;

　　（6）然後淋在魚身上，撒入熟松仁即可。

　　1、食材：草魚1000g，黃豆芽500g，蛋清2個，豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，乾紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽，澱粉，菜籽油，大茴4個，料酒。

　　2、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。

　　3、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊、魚頭對開備用。

　　4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類乾紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗淨備用。

　　5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃製起來備用；魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

　　6、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，將炒好的黃豆芽放入容器內備用。

　　7、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

　　8、放入乾紅辣椒炸香，放入豆瓣醬，炒出紅油，加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。

　　9、這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒擀碎。

　　10、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

　　11、另取一鍋，加入食用油，放入乾紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火，將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

　　1、食材：草魚或花鰱一條500克、鹽5克、澱粉10克、胡椒粉2克、料酒10ml、蔥薑蒜15克、郫縣豆瓣10克、辣椒粉10克。

　　2、草魚或花鰱一條切片（賣魚的地方可以要求切片），將魚片和魚排分開，分別進行醃製，依次放入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，用手抓勻，醃製半小時左右。

　　3、鍋燒熱，放入適量食用油。

　　4、待油八成熱，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香後加入清水，加鹽燒開。

　　5、關中火煮5分鐘，放入醃製好的魚排。

　　6、水再次煮開放入醃製好的魚片，待魚片變白即可關火裝盆。

　　7、表面加入適量辣椒粉和青花椒（根據個人口味調整用量）。

　　8、鍋洗淨，再次燒熱，加入少量食用油，加熱至九成熱，潑油。

　　9、灑蔥花即可。