1、首先準備食材：鱸魚1條、青紅椒、生薑、鹽巴、大蔥、料酒、醬油適量。
2、食材準備好之後，我們先來處理鱸魚，鱸魚買回來之後，把魚清洗趕緊，把魚內臟處理乾淨，然後在魚身上兩面都打上刀花，打好刀花之後，淋上適當的料酒，然後用手塗抹均勻，再撒上一層食鹽，用手塗抹均勻，然後醃製10分鐘。
3、接下來，處理配料，先把青紅椒去蒂，然後破開，再去辣椒籽，然後切成絲，放入清水中泡著，再把大蔥切一段約5釐米長的小段，再開個口，然後切成絲，也放到清水中泡著，接著，切一些薑片備用。
4、等魚醃製得差不多時，把切好的薑片夾到鱸魚的刀花上，魚肚子釐米也放上一些，還可以撒上一些蔥絲。
5、等蒸鍋上氣之後，把鱸魚放到蒸鍋，大火蒸上8分鐘，時間差不多時，關火，然後再燜上5分鐘，再出鍋，出鍋之後倒出湯汁，
6、等湯汁倒掉之後，在鱸魚的邊上淋上適量的蒸魚醬油，在鱸魚身上撒上一抓的青紅椒絲和大蔥絲，
7、接下來起鍋加入適量的食油，然後大火燒熱，等油溫燒至8成熱這時，就可以拿個小勺子，舀上熱油，淋到青紅椒蔥絲上面，把青紅椒蔥絲上的香味激發出來。
8、這樣一道簡單易學，卻又美味下飯的清蒸鱸魚就製作完成了。
1、去蝦線。首先我們將買回來的蝦，清洗乾淨，如果是凍蝦的話記得先解凍，然後用牙籤挑掉蝦線，這樣可以去掉蝦的一大部分腥味。
2、蔥姜去腥。白灼蝦不像其他的烹飪方法，需要很多步驟和調料，用最簡單的材料，做出最原始的味道，這個過程其實並不容易。為了保持蝦的鮮味，不能新增過多的調料，但是蝦的腥味怎麼去掉呢？首先挑掉蝦線，然後準備好蔥姜，煮蝦的時候放進鍋裡，這樣煮出來的蝦不僅沒有腥味，還不會掩蓋蝦的鮮味。
3、開水下鍋。煮蝦的時候，冷水還是熱水下鍋非常的重要。一般家裡面都是把蝦冷水就下鍋煮，想要煮久一點；但其實這樣的方法是錯誤的，煮了很久的蝦，不僅肉質老，吃起來蝦的鮮味也沒有了。所以應該把水先燒開，然後把蝦放進去煮，煮到蝦彎起來，表面變紅就是煮熟了；然後馬上撈出來，這樣的蝦肉就會非常的嫩，而且蝦殼還不會粘肉。
4、冷水冷卻。這一步很多人都不會做，但是這一步也是非常的重要。用開水煮完蝦後，撈出來用冷水過一遍，這樣的蝦吃起來就非常爽口，用冷水過一遍的蝦，肉質還會非常有彈性。
5、調醬汁。這樣煮好的蝦已經是非常鮮美了，但是就直接吃就有點單調無味了，一盤醬汁就是整道菜的點睛之筆。準備一個碗，倒入兩勺生抽，半勺香油，加上一小勺蒜泥或是辣椒醬，這樣簡單的醬汁卻能立馬提升蝦的鮮香哦。調料越多，反而掩蓋蝦的鮮香。
1、400克大米盛入洗米篩，浸入水中，迅速淘兩下後取出，水倒掉。盆中加少量水，將篩子放進去。用一隻手摟住一小把米，用類似和麵的動作，將米揉一下，就好像畫了一個小圈兒。如此反覆10遍左右。然後用水淘洗2—3次，瀝乾水分。
2、取一個有蓋子的鍋，將瀝乾水的米放入，加入600ml水，靜置30分鐘以上，讓米充分吸水。
3、蓋上鍋蓋，用中火加熱。燒開後，見到蒸汽從蓋子的小孔中直線上升時，轉小火，加熱12分鐘。 關火，不要開啟鍋蓋，讓米飯繼續在鍋裡悶10分鐘。