牛肚煮爛技巧

　　1、將買回來的牛肚先用清水（一般用開水）洗乾淨上面的汙垢，然後搓掉上面的一層黏膜。

　　2、然後放在盆裡面，加上食鹽，玉米麵和食醋適量進行搓洗。搓洗大約10分鐘然後沖洗乾淨。

　　3、把牛肚放入鍋裡，然後加上適量的清水（以可以完全淹沒牛肚上2釐米為宜）放蘇打粉，發酵粉（做饅頭髮面用的）適量，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐開，開水就會進得去，煮的自然就快了。

　　4、加上適量的食鹽，生薑、蔥頭、陳皮、還有白酒，這樣煮出來的味道會好很多，而且可以去掉牛肚原本加熱後的臭味。

　　5、然後家加入一個茶葉包，這樣不僅能使牛肚煮的更快而且可以將茶葉放入鮮香融入牛肚中，是牛肚煮出來的味道更加的鮮美。

　　6、用大火開後30分鐘改為小火再煮上大約2小時，可以用筷子試一試可否能扎透牛肚，可扎透就證明已經可以了。

　　7、然後撈出，切小片，排入盤中，撒上少許蔥花和辣椒，一盤香噴噴的牛肚就算完成了。

　　牛肚煮過嚼不爛是因為牛肚是結締組織，煮的時間不夠，很難燉爛。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。

　　1、首先讓我們來調個汁，準備一些芝麻醬倒入碗中，再加點水給它攪勻。

　　2、在準備五香粉雞精鹽，蔥薑蒜沫。

　　3、再加入一勺炸好的辣椒油，在加入香油，攪拌均勻。

　　4、將準備好的牛肚清洗乾淨，切成絲。

　　5、放入鍋中大火煮個40分鐘，注意多加點水，要不然煮幹了。

　　6、將煮好的牛肚放在調料裡面就可以撈著吃了。