1、想煮得又爛又快,就放蘇打粉,酵母粉,它們遇水產生氣泡,把肉組織撐大,水能夠進到裡面去就爛得快了。
2、牛肚大約1公斤,放酵母粉半包,再加一個茶包,大概煮個半小時,筷子很容易能夠插透就行了,放茶葉有同樣的效果還可以讓其味道更加鮮美。
3、和木瓜一塊煮。用嫩肉粉把牛肚掛漿。
1、想煮得又爛又快,就放蘇打粉,酵母粉,它們遇水產生氣泡,把肉組織撐大,水能夠進到裡面去就爛得快了。
2、牛肚大約1公斤,放酵母粉半包,再加一個茶包,大概煮個半小時,筷子很容易能夠插透就行了,放茶葉有同樣的效果還可以讓其味道更加鮮美。
3、和木瓜一塊煮。用嫩肉粉把牛肚掛漿。
1、首先,要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦,有肥有瘦還有筋,口感特別好。將準備好牛肉切成小塊,放入適量白糖,醃上半小時左右,讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。
2、醃過糖後,在牛肉中加一些水慢慢攪拌,糖分子滲入到牛肉裡後,一遇水,它也會吸水而使肉塊稍微漲發,這樣燉就減少了牛肉的韌性和硬度,以免牛肉脫水而收縮變硬。
3、然後放入準備好燉牛肉的調料,調料不能太多,太多調料味會很重,也會影響牛肉的肉香。我用的調料比例是:1公斤牛肉,醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、鹽和水適量。
4、在燉肉的時候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因為啤酒裡富含酶可以使肉軟化,從而讓肉變得更加的鮮美,同時,也能讓肉的腥味溶解到啤酒裡,並且在加熱的時候隨著酒精揮發掉。還可按每公斤牛肉放2~3湯匙白酒或1~2湯匙食醋燉牛肉,酒和醋都是可以軟化肉質的,能讓牛肉燉的快又爛。
5、燉牛肉時隨著調味料(每公斤牛肉配上4~5顆山楂)。山楂中有機酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛。
6、燉牛肉必須等肉燉到九成熟的時候再放鹽和醬油,因為鹽會促進蛋白質凝固,所在鹽放早了牛肉自然就不快爛。
7、最後,注意要用小火慢慢地燉,肉才會香。
1、需要先焯水一下,再小火燉煮,就能燉爛了。
2、材料:牛肚1000克,蔥30克,白蘿蔔600克,姜10克,蒜10克,八角3克,桂皮2克,香葉2克,花椒1克,番茄醬30克,柱候醬20克,郫縣豆瓣醬30克,鬥齒10克,冰糖30克,花雕酒30克,鹽2克。
3、牛肚在烹調前必須先用中小火煮30分鐘後切開。
4、白蘿蔔去皮切塊。
5、準備好,蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒。
6、準備好,豆豉、番茄醬、郫縣豆瓣醬、柱候醬。
7、蔥薑蒜,和香料爆香。
8、加入番茄醬,郫縣豆瓣醬,柱候醬,豆豉。
9、充分炒香,並炒出紅油。
10、放入牛肚。
11、加入花雕酒稍微翻炒。
12、用中火炒香。
13、注入清水,沒過牛肚一指節高度。
14、加入冰糖。
15、蓋上蓋子,轉小火燜2個小時。
16、時間到後加入白蘿蔔,再煮30分鐘。
17、煮好後,試試味道如鹹味不夠再加鹽調味。