牛肚煮過為什麼嚼不爛

　　牛肚煮過嚼不爛是因為牛肚是結締組織，煮的時間不夠，很難燉爛。

　　牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃(草肚)、網胃(蜂巢胃、麻肚)、瓣胃(重瓣胃、百葉)，最後一個才是真胃(皺胃)。

　　炒的牛肚要是嚼不爛的話，那麼為了避免浪費，建議用清水徹底的清洗一遍，然後放到壓力鍋中加水壓40分鐘左右，瀝乾水分之後再進行炒制工作。另外注意食用牛肚之前要將其清洗乾淨，否則會出現雜質、細菌殘留。

　　炒制牛肚嚼不爛補救方法

　　牛肚和我們常吃的牛肉不同，它比較有嚼勁，相信很多人在第一次製作牛肉的時候會出現煮不爛嚼不動的情況，非常影響口感，但是牛肚的價格比較貴，要是直接扔掉的話又非常浪費，這個時候我們該怎麼進行補救呢?

　　牛肚要是咬不動主要就是因為煮的時間不夠或者是煮制的方法不對的緣故，若是已經炒熟了，我們最好用清水將它清洗乾淨，然後放到壓力鍋里加入水，壓個40分鐘左右撈出來瀝乾，然後再進行炒制。

　　建議在食用牛肚的時候要將牛肚清理乾淨，清理的時候可以將它放到冷水中浸泡20分鐘左右，然後用適量的鹼面使勁的揉搓清洗，這樣就可以完全將其清理乾淨，避免出現有雜質、細菌殘留的情況，食用更加健康。

　　1、將買回來的牛肚先用清水（一般用開水）洗乾淨上面的汙垢，然後搓掉上面的一層黏膜。

　　2、然後放在盆裡面，加上食鹽，玉米麵和食醋適量進行搓洗。搓洗大約10分鐘然後沖洗乾淨。

　　3、把牛肚放入鍋裡，然後加上適量的清水（以可以完全淹沒牛肚上2釐米為宜）放蘇打粉，發酵粉（做饅頭髮面用的）適量，因為它遇水產生氣泡，把肉的組織撐開，開水就會進得去，煮的自然就快了。

　　4、加上適量的食鹽，生薑、蔥頭、陳皮、還有白酒，這樣煮出來的味道會好很多，而且可以去掉牛肚原本加熱後的臭味。

　　5、然後家加入一個茶葉包，這樣不僅能使牛肚煮的更快而且可以將茶葉放入鮮香融入牛肚中，是牛肚煮出來的味道更加的鮮美。

　　6、用大火開後30分鐘改為小火再煮上大約2小時，可以用筷子試一試可否能扎透牛肚，可扎透就證明已經可以了。

　　7、然後撈出，切小片，排入盤中，撒上少許蔥花和辣椒，一盤香噴噴的牛肚就算完成了。