1、用料:磨豉醬3500克,芝麻醬500克,沙姜粉20克,雞粉150克,香葉、陳皮、八角各3克。
2、製作:將所有原料放入6千克水中燒開後小火熬40分鐘即可。
3、味型:鹹香味濃。
4、注意:做海鮮時最好不要用,因為此醬汁口味比較重,會破壞海鮮本身的鮮味。
5、儲存方式:可在零度至四度的溫度下,密封儲存20天。
6、適用菜品:主要用於煲仔。
1、用料:磨豉醬3500克,芝麻醬500克,沙姜粉20克,雞粉150克,香葉、陳皮、八角各3克。
2、製作:將所有原料放入6千克水中燒開後小火熬40分鐘即可。
3、味型:鹹香味濃。
4、注意:做海鮮時最好不要用,因為此醬汁口味比較重,會破壞海鮮本身的鮮味。
5、儲存方式:可在零度至四度的溫度下,密封儲存20天。
6、適用菜品:主要用於煲仔。
1、煲仔汁用的原材料是正宗的肉汁,加上蔬菜汁調製而成,再準備一些醬油食鹽,因為廣東地區的朋友口感都特別的清淡,所以調的包菜汁味道不會太濃郁,之前的也是口味很清淡的,可以加入自己喜歡吃的食材,做出的飯菜味道會更好。
2、豉汁排骨煲仔飯。材料:白米155公克,排骨150公克,薑末20公克,蒜末10公克,蔥段1支,豆豉1大匙,青菜少許,水240公克,油1小匙,調味醬油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,鹽1/4小匙,醬油1/2小匙,糖1/2小匙
3、做法:白米略洗淨,泡水1小時後瀝乾。排骨沖水10分鐘除去異味,瀝乾後剁成小塊。豆豉切碎。青菜洗淨,切成適當大小後以滾水燙熟。
4、將作法1處理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入醃料、薑末及蒜末拌勻醃30分鐘。
5、將作法1中泡好的米放入砂鍋中,加水後加蓋以大火煮開(若水滿溢則將蓋掀開或半開)。
6、待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火,開蓋均勻舖上作法2醃拌好的材料。
7、沿作法4砂鍋邊淋上油,加蓋小火續煮5分鐘,熄火後燜焗15分鐘,開蓋淋上醬油並放上蔥段與燙好的青菜即可。
1、食材:五花肉、酸菜、姜、蔥、蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、油、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒。
2、把五花肉洗乾淨,把豬皮放鍋底烙制金黃,用溫水浸泡,再刮洗乾淨,把蔥薑蒜洗乾淨,蔥切段,薑切片,蒜泡碎,把酸菜洗乾淨切碎備用。
3、把五花肉涼水下鍋焯水,加入薑片、料酒、蔥段,燒開把浮沫撇去,煮制半個小時,等到肉皮煮爛,用筷子可以輕鬆地扎入就可以了。
4、把煮好的五花肉撈出來,用叉子把肉皮上紮上均勻的小洞,趁熱抹上老抽上色,起鍋燒油,鍋里加入適量的油,油熱把五花肉皮朝下放進去,炸制五花肉肉皮起虎皮狀,然後把五花肉另一面也炸一下。
5、把炸好的五花肉放進水裡浸泡一下,把五花肉撈出來,切成厚薄均勻的片放盆裡,加入蔥薑蒜、八角、香葉、桂皮、黃豆醬、甜麵醬、生抽、老抽、蠔油、白糖、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘。
6、把酸菜炒一下,準備一個蒸碗,把醃製好的肉片皮朝下襬好,再把炒好的酸菜放在肉片上面,把醃製肉的香料和料汁澆在酸菜上面,就可以蒸了。
7、蒸鍋里加入足夠的水,把蒸碗放進去,上面用盤子蓋一下,防止水蒸氣滴在蒸碗裡,蒸鍋上汽先用大火蒸20分鐘,再轉小火蒸50分鐘左右就可以了。