1、把雞洗淨 ，去掉頭和內臟，瀝乾水分備用。
2、把胡椒粉，咖哩粉，孜然粉，花椒粉，少許的鹽放入一個碗裡拌均勻。（調製成鹽焗粉）。
3、拌好的鹽焗粉塗抹在已經瀝乾水分的雞身上，適當的給雞做一個全身按摩，以便能更好的入味。塗抹好以後的雞放入保鮮袋丟入冰箱冷藏醃製一個小時左右。(雞肚子裡也要塗抹到鹽焗粉）。
4、砂鍋提前燒熱，把粗鹽倒入鍋內炒至滾燙顏色稍變就可以了，把一半的粗鹽倒入已經燒熱的砂鍋裡。
5、錫紙刷一層食用油，把醃製好以後的雞拿出來切幾片生薑放入肚子裡，再用錫紙包裹好。（最好多包幾層，以免雞汁外漏）。
6、用錫紙包好的子雞放入已經倒了粗鹽的砂鍋裡，然後倒入另一半的粗鹽把整隻雞覆蓋起來。
7、蓋上蓋子大火燒10分鐘後，開啟蓋子倒出一半的粗鹽用食品夾給它翻個面，為的是讓雞整體能夠更好的上色。
8、然後再倒進粗鹽覆蓋轉中小火20分鐘就可以了，關火讓其燜一會，利用坤博砂鍋的餘熱能滲透傳導使食材更入味，肉質更鮮嫩。
9、出鍋啦，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，用手輕輕一拉，雞翅就被拉出來了。
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。
6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分鐘，鍋巴形成階段，也可以關火。這是煲仔飯鍋巴製作技巧，如果沒有控制好火，可能不是小鍋巴，搞不好都焦了。
8、最後適量蔥花、香菜、生抽70m、蠔油10ml；調汁淋入。
1、姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。
2、香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。
4、倒掉開水，用冷水沖洗，洗去粘液。從黃鱔嘴下方撕開，將黃鱔腹部和凝固的血液剝離（此步非常簡單，如果撕不動，那是撕的位置不對。如果還有血水，那就需要再多煮一會。第一次做的時候，可以等水開就挑一條試著撕一次，火候到了再關火），將腹部的魚肉撕成鱔絲，深褐色的鱔魚血可是大補，不要丟了。
5、左手捏住黃鱔頭部，從頭部後方開始，用右手拇指和食指沿著鱔魚骨向尾部推，將背部的魚肉推離鱔骨。撥出的鱔魚骨去頭折成小段。
6、鍋熱入油，爆香薑絲，放入鱔骨爆炒，加入料酒後翻炒，再加入與略多餘米量的開水，加入胡椒粉，幾根陳皮絲，煮到湯汁濃白，加入少量鹽（最後要淋入醬汁，所以要少放鹽）。
7、將湯汁過濾去骨，留半碗調醬汁，其餘倒入砂煲。將浸泡好的大米濾幹水，倒入砂煲。砂煲中的湯汁剛好沒過米麵，將砂煲側傾30度，湯汁液線剛好在米麵的中線，這樣的湯汁量最佳。（由於選用大米品種不同，吸水效能不同，需要大家靈活調整。）
8、開大火煮飯，不斷用勺子攪拌，這樣加熱更均勻，不容易燒焦。
9、等水燒開，米粒吸乾湯汁，加入香腸片，均勻蓋在米上，蓋上鍋蓋，轉小火慢煲。鍋熱入油，爆香薑絲，倒入鱔魚絲猛火滑炒，加入料酒，陳皮，胡椒粉後，繼續翻炒半分鐘。
10、將炒好的膳絲，加入砂煲，蓋在香腸上。
11、用勺子沿砂煲邊緣，淋入一圈花生油（這樣不易燒焦，也容易把鍋巴揭下來）。
12、蓋好鍋蓋，不斷移動砂煲，確保各個位置受熱均勻。
13、小火慢煲15至20分鐘，用筷子挑出裡層米飯不夾生就出不多了。
14、將剩餘的半碗鱔骨湯汁，入小鍋煮沸，加入蠔油，生抽，胡椒粉，白糖，少量花生油，調成美味醬汁（喜歡香菜的童鞋們可以同時加入香菜梗同煮，這是調製豉油皇的配方）。
15、將醬汁淋入砂煲，撒入蔥花。
16、熄火再燜五分鐘。終於出品