放鹽的作用是入味。
煲仔飯做法如下：
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗乾淨，米和水的比例：1比2， 將米和水放入沙煲，用大火燒開；
2、在十分鐘後，飯開始收水，迅速放入薑絲、肉塊；
3、打入雞蛋，蓋上蓋，換最小火，煮三四分鐘；
4、關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘，不要開啟蓋；
5、將油菜放入開水中，焯熟，中即可食用。
煲仔飯的米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦。做煲仔飯，選米很關鍵。一般選用外形長纖的米，這樣煲出來的飯顆粒分明，還有透明感，比較爽口，不容易膩。
好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，此為畫龍點睛之筆，看上去黑又亮；晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，實為一煲之精華，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如果佈滿砂眼則萬萬不行。
煲仔飯的米用水泡半個小時左右，可以使大米更好的吸收水分，縮短米飯做好的時間。而且做好的米飯比不泡水做出的米飯更有韌性，表面還會有一層油亮，口感更好吃。沒有用水泡過的米做出的米飯口感粗糙而且韌性較差。
大米（Rice），是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。
做煲仔飯，米最好選用絲苗米、油粘米，既不沾底又焦，好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特徵：
1、調味汁，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲；
2、晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長，這不但取決於火候，還視乎煲仔本身的品質，好的煲仔裡面是有一層光亮的釉底，如 ...
用絲苗米、香米、粳米都可以做煲仔飯。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東廣州地區的特色美食，屬於粵菜系，是以砂鍋作為器皿煮米飯，廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。
煲仔飯傳統品種主要有：臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、黃鱔飯、田雞飯、鹹魚香肉飯等。 ...
煲仔飯不用先把米蒸熟。煲仔飯的製作過程是：先把泡發好的米放入鍋中加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟即可。煲仔飯是源於廣東廣州地區的特色美食。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口，齒間留香，回味無窮。 ...
1、米提前浸泡2小時。
2、鍋底和鍋四周刷油；第一步刷油，必不可少。
3、煲仔飯水量技巧，水量比米飯略高，米水比例為1:1—1:1.5。
4、大火燒開，轉小火煲7分鐘。
5、煲仔飯的米飯煲好，筷子插洞更均勻，加臘腸。
6、鍋裡淋油，淋上油後，傾斜35度受熱更均勻。
7、轉小火燜5分 ...
1、姜蔥洗淨，姜切細絲，蔥切粒，陳皮切絲（能切多細切多細）。
2、香腸切薄片（一定要甜甜的廣式香腸）。黃鱔從市場買來，不要宰殺。鍋中放足夠冷水，把洗淨的黃鱔放入鍋中。
3、蓋上鍋蓋，開火，如果鍋蓋輕，要用手按住，水熱後黃鱔就會掙扎（但這殘忍的時間不足三十秒），等水一燒開就關火。
4、倒掉開水， ...
1、拆開包裝，將自熱米飯的米飯包取出。
2、用自帶的勺子頂部劃開米飯包的外包裝；用勺子將米飯拌開，使其鬆軟。
3、將發熱包放進到自熱米飯底部塑膠盒裡，並加入一定量的礦泉水；米飯放回原位，將外包裝殼子蓋好，等待發熱包發熱。
4、將菜包放在自熱米飯飯盒下方，對菜包也進行加熱即可。 ...
準備材料：自制的廣味香腸一根，老薑切絲，泰國米。
大米洗淨，按照1:1.5的比例加入水浸泡半小時。
觀察米和水的比例，水大約高出米粒一釐米左右。
滴幾滴植物油、中小火燒開。
燜的時候調個澆頭，用生抽、蠔油、糖、鹽和高湯調製。沒有高湯可以用水加香油代替。
讓米湯適量收汁成蜂窩狀。
鋪 ...