1、越長營養價值越低。餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖，又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。
2、在煲湯時，食材的部分營養物質會溶解到湯裡，提供了湯的獨特香味和基本營養。而隨著燉煮時間的拉長，雖然總氮增加，但可溶性維生素的損耗也增加，總體的營養價值呈現遞減。
3、長期以來，人們認為“煲湯時間越長，湯就越有營養”。對此，同濟大學醫學院營養與保健食品研究所進行了實驗研究。他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，透過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱 1 小時後明顯增高，之後逐漸降低;草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱0. 5 小時後逐漸升高，蛋白質加熱 1. 5 小時，脂肪加熱0. 75 小時可達到最大值;鴨肉的蛋白質在加熱 1 小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱 45 分鐘時升至最高值。長時間煲湯並沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質含量越低。
煲湯的時間越長營養價值並非就越高。煲湯的時間適度加長，有助於將營養物質釋放到湯中，但是如果時間過長，會使一些不耐熱的營養物質被破壞，那麼湯的營養價值就會開始遞減了。
煲湯的做法是：先把原料洗淨，入鍋後一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調料，待水再沸後用中火保持沸騰3-4小時，使原料裡的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色，冷卻後能凝固即可。
帶魚是生活中很常見的一種魚類，吃法也有很多種，帶魚的營養價值也高，帶魚皮上會有一層白色的物質，那麼，顏色越白營養價值越高是真的嗎？買帶魚黑眼睛好還是黃眼睛好？下面小編就帶來介紹。
帶魚皮的顏色越白營養價值越高是真的嗎？
坊間傳言：帶魚皮上的那層白色物質越白，證明帶魚的營養價值就越高。
這層白色魚皮是帶魚的“銀脂”，它也被稱為“銀鱗”，銀鱗不是魚鱗，它是一層由特殊脂肪形成的表皮。
剖析其營養價值，其中主要含有的是脂肪，另外還有一些脂溶性香味物質(增強魚的鮮美味道)，除此之外，魚皮當中還含有較多的嘌呤，多攝入對於身體並無益處。
綜上所述，帶魚表皮的顏色越白，只能證明脂肪和嘌呤等物質含量越多，和所謂的營養價值並無關聯。
買帶魚黑眼睛好還是黃眼睛好？
帶魚，它的眼睛是有兩種顏色的，一種就是黑色的眼睛，一種就是黃色的眼睛。
第一個，黃眼睛帶魚和黑眼睛帶魚，它們的生長區域是有所不同的。
一般來說，黑眼睛的帶魚，它的環境要求一般都是低溫狀態，所以生長週期是比較長的，這種黑色眼睛的帶魚，肉質會更加的緊緻，更加的細膩嫩滑一些，而且沒有太大的腥味，一般比較適合用來直接煎著吃，或者是用來炸著吃，口感都是非常不錯的，但是，價格比較貴一點。
而黃眼睛的帶魚，大部分都生長在南方地區，尤其是一些南海地區，是非常多這樣的帶魚的，而且這樣的帶魚，它對於水壓的要求也是比較大的，就是說一離開地面之後就會迅速死亡，所以它的肉質是比較粗糙的，相比於黑色眼睛的帶魚來說，它的魚腥味是非常大的，所以大部分朋友們可能會在去除魚腥味的過程中，浪費掉花上大把的時間。
第二個，兩種帶魚，它存放的時間還是大不相同的。
一般來說，黑色眼睛的帶魚，它的儲存期會比較久一點，所以可能放上三個月左右的時間，肉質都不會發生明顯的變色情況。黃色眼睛的魚肉，它對於環境要求比較大，所以一般來說，最多放置一個月，就已經出現了變味的情況，所以大家買這種黃色帶魚的時候，可以少買一些，千萬不要買太多了。