如果是燉自己養的土雞或者老雞，把雞肉處理乾淨以後，剁成小塊兒，燉湯的時候是不需要焯水的。因為自己養的土雞或者老雞，本身鮮香味就比較純正，不需要焯水，也能燉出營養嫩白的雞湯來。這時候只需要將雞塊用薑片、胡椒粉醃製10分鐘，然後放入到油鍋中炒一下，就可以完全去除雞的腥羶味，也不會使雞湯的營養流失。
而如果燉的是買來的雞肉，建議最好要事先焯水。因為買來的雞肉中，會還有一些血水和浮沫；並且雞肉中還含有一些磷元素和雜質的油脂。
要。煲雞湯時要焯水，因雞肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲湯，會有一股腥味，雞湯也不會鮮，在口感上有所下降；而焯水後的雞肉，不僅沒有腥味，肉質也比較細膩，呈金黃色，湯汁更為濃稠奶白，因此建議煲雞湯前要進行焯水。
烹飪技巧：1、器具：熬煮雞湯最好是採用砂鍋，砂鍋的原理如同冷水一樣，可以緩慢的加熱雞，使得雞湯熬煮出來更加香濃。
2、清洗乾淨：雞湯在熬煮之前最好是能夠清洗乾淨，儘量將其中的血水給清洗浸泡出來，這樣雞湯熬煮出來才會更加好吃。
蘆筍要先焯水再炒，蘆筍焯水之後，可以讓蘆筍的色澤更豔麗，質地更清脆。新鮮的蘆筍中含有草酸，這種東西十分影響口感，焯水之後可以除掉這種澀感，讓蘆筍的口感更好一些。
蘆筍焯水就是將水加熱之後，燒至沸騰，加入少量的鹽和油，然後倒入蘆筍，焯水的時間一般控制在三分鐘左右就可以了。焯水的時候加入油是為了讓蘆筍的顏色更翠綠，加鹽則是讓蘆筍充分入味，方便接下來的處理，還可以減少蔬菜中營養物質的流失。
1、燉排骨湯前先給排骨焯水，這樣可以去掉肉裡的血水，以及排除一些用清水難清洗乾淨的髒東西，排骨中的血水就是腥味的來源，所以焯水是很有必要的。這裡還要說一下，好多人喜歡給排骨焯水後，撇去血沫，就直接加入其它的食材一起燉，這樣是不行的。
2、應該先把排骨清洗乾淨，然後放入冷水鍋中，因為排骨的體積比較大，受 ...
1、煮雞湯也是有很多講究的，要根據不同的雞肉來進行處理，有些雞肉，如飼料雞，這種雞肉便需要焯水了，這樣可以把雞肉中的油脂給去掉一些。
2、反則一些土雞，便可以不焯水了，這樣也可以吃到雞肉的原滋原味，燉煮出來的雞湯也就更好喝，味道也很可口。
3、若是燉雞湯，那最好的選擇還是母雞為好了。一般公雞是用來 ...
燉雞湯要焯水。焯水可以焯掉血以及殺雞時帶上的血腥味兒。
而雞肉指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但吃過多的雞翅等雞肉類食品，會引起肥胖。 ...
豬腳煲湯要不要焯水
建議進行焯水。
新鮮豬腳裡面會含有比較多的血水以及一些髒汙物，在料理豬腳前，可以將豬腳放在沸水裡面進行焯水處理，這樣處理後的豬腳，會更乾淨，而且，豬肉的臭味也可以得到很好的緩解，如果想豬腳的味道更為可口的話，可以在焯水的時候，在鍋裡面加入適量的生薑、蔥段，這樣可以起到去腥和提鮮 ...
冬筍煲湯要不要焯水
建議焯水。
對於新鮮的冬筍來說，其中含有較多的草酸等生物鹼成分，直接吃的話口感比較澀，而且還會與人體內的鈣元素結合形成草酸鈣沉澱，從而會加重人體腸胃消化系統的負擔。
因此在用冬筍煲湯之前建議最好是先將其焯一遍水，這樣能夠去除大部分的草酸，再用來煲湯的話口感會更加脆嫩一些，而 ...
燉母雞湯是要焯水的。雞在宰殺洗淨後，需要放入沸水中滾5分鐘，也就是我們通常所說的焯水。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料放在開水裡過一下，這樣不僅可以祛除生腥味，也可以對肉質進行一次徹底的清潔，使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
燉老母雞湯需要焯水嗎
我們平時吃的肉類比較多，除了比較常見的肉類外，還 ...
春筍要焯水。焯水可以去除春筍的澀味，軟化粗纖維，有助消化。同時，焯水也能讓春筍中70%的草酸流失。草酸容易和體內的鈣形成草酸鈣，在體內沉積，導致結石，也會加重結石患者的病情，而且，草酸也會影響人體對鈣質的吸收。開水焯過後，鮮筍中的大部分草酸會分解，不但不會影響鈣質吸收，還會提高口感。
竹筍：
竹筍 ...