1、可以先把生雞放在鍋裡煮一遍，注意要7分熟，可稍放一點點鹽，讓雞肉初步入味。待煮完後，把油撇掉，再重新放入乾淨水鍋中在加料煮。
2、可以在煮雞肉時，可依個人口味放些蔬菜如土豆，山藥，白菜，香菇，藕，最好要那種吸油性強，能入味，煮爛後還好吃的菜。
3、可以把煮好雞湯冷卻後，把冷卻油除去，除去後再加熱就可。
1、可以先把生雞放在鍋裡煮一遍，注意要7分熟，可稍放一點點鹽，讓雞肉初步入味。待煮完後，把油撇掉，再重新放入乾淨水鍋中在加料煮。
2、可以在煮雞肉時，可依個人口味放些蔬菜如土豆，山藥，白菜，香菇，藕，最好要那種吸油性強，能入味，煮爛後還好吃的菜。
3、可以把煮好雞湯冷卻後，把冷卻油除去，除去後再加熱就可。
1、控制油溫：油溫一般要在150℃以上，選中溫。一般認為三四成熱的低溫油，油溫為90－120℃，油麵泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中溫油，油溫為150－180℃，油麵翻動，青煙微起。七八成熱的高溫油，油溫為200－240℃，油麵轉平靜，青煙直冒。2、一次往油鍋中加料不要太多，太多加熱不及時，容易造成包油”，會很油膩。
1、第一步：首先咱們準備好一個白蘿蔔，把白蘿蔔洗乾淨之後，然後把白蘿蔔的皮去掉。其實白蘿蔔皮也可以吃，去不去掉主要是看個人的口感和飲食習慣。白蘿蔔準備好之後把它切成絲，但是不要切的太細了，否則口感就不好了。
然後把蘿蔔沖洗乾淨，瀝乾水分後用少了的鹽醃製一下，醃製出來的水分記得倒掉，然後沖洗一遍瀝乾備用。再準備兩三個小米辣，洗乾淨之後切成辣椒圈備用，再準備少量的香蔥和大蒜，洗乾淨之後切成蒜蓉和蔥花備用。
2、第二步：再準備兩三個小米辣，洗乾淨之後切成辣椒圈備用，再準備少量的香蔥和大蒜，洗乾淨之後切成蒜蓉和蔥花備用。然後再準備一個小碗，往裡面加入之前準備好的蒜蓉，蔥花，小米辣，鍋里加入少量的食用油，然後把油燒熱一些，快要冒煙的時候再關火，把油淋在裝蔥花和蒜蓉小米辣的碗裡。
3、第三步：然後再把配好的料碟和蘿蔔絲一起攪拌均勻，再加入少量的食鹽，雞精和生抽，白糖，陳醋攪拌均勻，大概在醃製5-10分鐘左右，撒上蔥花或者香菜就可以了。放鹽的時候儘量少一點，因為生抽有一定的鹽分，而且之前也醃製了一會，鹽要放少點。如果有胡蘿蔔或者彩椒的話，也可以切成絲一起涼拌搭配，可以起到點綴的作用哦！