如果加冷水就出不來奶白湯,因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成,是蛋白質凝結,也不利於湯內營養物質的形成。鯽魚兩面煎至金黃,然後加開水,還有記住一點一次加夠你需要的水量,要考慮到煮湯過程中水的蒸發,所以要適量的多加一些,要不最後湯會很少,中途加水也會損失湯中的營養湯完成後準備喝時在加鹽,也會讓湯更營養美味。
如果加冷水就出不來奶白湯,因為在煎完魚後加冷水會組織湯內蛋白質的形成,是蛋白質凝結,也不利於湯內營養物質的形成。鯽魚兩面煎至金黃,然後加開水,還有記住一點一次加夠你需要的水量,要考慮到煮湯過程中水的蒸發,所以要適量的多加一些,要不最後湯會很少,中途加水也會損失湯中的營養湯完成後準備喝時在加鹽,也會讓湯更營養美味。
冷水。開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。冷水下肉,肉外層蛋白質才不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡,湯的味道才鮮美。但不同的食材燉不同的東西選擇不同。
1、直接用冷水做清燉魚或魚湯無腥味,但必須一次放足,如果中途加水,會減少原來的鮮味。
2、燉肉或煮骨頭湯時應用涼水,並逐漸加溫,煮沸後用文火慢燉。如發現水太少,應加開水,切不可中途加冷水,以免湯的溫度突變引起蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。
3、燉肉湯時,應先將水燒開再放肉;最好先用冷水泡一會兒,再用文火慢慢燉。
4、燉牛肉用開水,能使肉保持大量營養成分,味道特別香。
5、鮮肉燉湯,應等湯開後下肉;用醃肉燉湯,應冷水下料。
一般來說,煲湯的時候冷水下鍋會比較好,若是等水開之後下鍋,會使蛋白質迅速凝固,這樣不容易讓湯出鮮味,影響口感。不過不同的食材煲的時候有不同選擇,並不能一概而論,例如煲牛肉湯的時候就要開水下鍋,這樣更能保留牛肉中的營養成分。
煲湯用什麼水比較好
煲魚湯大多是冷水下鍋的,這樣做出來的魚湯聞起來沒有腥味,肉質鮮嫩細膩,更容易入味,而在煲骨頭湯、肉湯的時候,最好先冷水下鍋,然後逐漸加溫,等水煮沸之後改用文火慢燉,這樣就能完全激發肉類的香氣,還能將營養成分充分的煮出來。
需要注意的是,不管是煲什麼湯,都要一次性加足水,不建議中途加水,否則會影響湯的鮮味,若是實在水太少了,加水的時候也要加熱水,不能加冷水,否則會導致湯溫度突變,導致蛋白質和脂肪變性凝固。
煲湯的時候用什麼鍋比較好
市面上用來煲湯的鍋比較多,有高壓鍋、砂鍋、不鏽鋼鍋等,這幾種鍋各有各的優勢。高壓鍋煲湯速度快,能在最短的時間將食物煮好,但是營養成分以及口感沒有砂鍋好,砂鍋可以保證食材的原汁原味,能讓湯汁濃郁,營養成分不容易流失。