夏季煲鴨湯用什麼材料

　　材料：老鴨4斤、木耳40克、香菇40克、紅棗2顆、枸杞30克、生薑2片、料酒少許、鹽少許。

　　1、老鴨處理乾淨備用。

　　2、香菇黑木耳冷水提前浸泡1小時。

　　3、鴨子放入冷鍋中。

　　4、冷鍋鴨子燒開去除腥味。

　　5、處理好的鴨子切大塊備用。

　　6、鴨塊，紅棗枸杞，木耳香菇一起放入冷水鍋，大火燒開小火煮1小時即可。

　　鴨肉為全世界普遍的肉品之一，也是人們進補的優良食品。 鴨肉的營養價值與雞肉相仿，營養價值很高，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白，其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白，此外還有少量的明膠，其餘為非蛋白氮。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結核病人的聖藥。

　　1、沙參玉竹冬瓜鴨湯。原料：鴨子、冬瓜、沙參、玉竹、蓮子、百合、薏米、喜馬拉雅鹽、胡椒粉。

　　2、做法步驟：冬瓜洗乾淨去掉籽切大塊、沙參、玉竹、蓮子、百合、薏米均需浸泡瀝乾水分備用。

　　3、將去皮鴨子放入鍋內注入清水大火煮沸數分鐘後過冷河。

　　4、將焯過水的鴨子放入壓力鍋，再加入薏米。

　　5、然後注入約半鍋清水，蓋上鍋蓋大火煮沸約二十分鐘熄火。

　　6、冷卻後開啟鍋蓋，加入沙參玉竹。再加入蓮子。

　　7、最後放入冬瓜，蓋上鍋蓋大火煮沸約二十分鐘。

　　8、冷卻後開啟鍋蓋，大火煮沸，調入適量喜馬拉雅鹽，少許胡椒粉即可熄火。

　　老鴨和酸蘿蔔。老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、酸蘿蔔等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。

　　老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿蔔也有講究，酸蘿蔔的數量視鴨子大小而定，蘿蔔大小不同泡製的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。

　　油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。