熗炒筷菜筷菜是什麼東西啊

　　快菜形像小白菜但比小白菜稍大，尤其像小一號的大白菜。快菜可以理解為早熟的大白菜。其具有生育期60天，白幫、直筒合抱、葉色淺綠的特徵與特性。

　　儘管它的生長週期短，但並不妨礙它的營養，與大白菜的營養價值等同。快菜極易熟，基本上是入鍋大火翻炒兩三分鐘即可。

　　熗炒牛心菜的做法：

　　1、準備原料：牛心菜、紅幹辣椒。

　　2、選用新鮮脆嫩的整棵牛心菜。

　　3、將外層老葉、黃葉、根部去掉。

　　4、用手撕成7釐米不規則的片，用水清洗乾淨。

　　5、炒鍋燒熱後加入適量色拉油，加熱，放入適量花椒，爆香後撈出，再放入1根幹辣椒爆香。

　　6、 將牛心菜放入鍋中，翻炒片刻，加入適量醬油翻炒，再放入1小勺鹽，繼續翻炒片刻，待菜葉變軟變熟，即可出鍋。

　　酒精爐。

　　酒精原理：

　　1、烹飪用酒統稱料酒，包括黃酒、汾酒。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。

　　2、黃酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中有腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。牛、羊、豬、雞、鴨也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。

　　3、黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

　　4、黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形成一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。