1、魚排斜刀片成魚片，魚片中加入半個蛋清 鹽 一勺澱粉和一點油攪拌均勻醃漬10分鐘，木耳撕成合適的大小，蒜切片，胡蘿蔔切成菱形片。
2、鍋內燒熱油 油溫不要太熱，五成熱（大約150°即可），逐片放入魚片，用筷子輕輕推，千萬不要弄碎魚片。
3、等魚片發白就可以撈出了，鍋內油燒熱後爆香蒜片，加入胡蘿蔔和木耳翻炒一分鐘
4、然後加入半碗水 加入鹽 糖 料酒後用水澱粉勾芡，放入炸好的魚片 用勺子輕輕推動魚片 將芡汁均勻的裹在魚片上。
5、淋入一點香油就可以出鍋。
1、魚排斜刀片成魚片，魚片中加入半個蛋清 鹽 一勺澱粉和一點油攪拌均勻醃漬10分鐘，木耳撕成合適的大小，蒜切片，胡蘿蔔切成菱形片。
2、鍋內燒熱油 油溫不要太熱，五成熱（大約150°即可），逐片放入魚片，用筷子輕輕推，千萬不要弄碎魚片。
3、等魚片發白就可以撈出了，鍋內油燒熱後爆香蒜片，加入胡蘿蔔和木耳翻炒一分鐘
4、然後加入半碗水 加入鹽 糖 料酒後用水澱粉勾芡，放入炸好的魚片 用勺子輕輕推動魚片 將芡汁均勻的裹在魚片上。
5、淋入一點香油就可以出鍋。
1、準備一條新鮮的鱸魚， 清理掉魚鱗、內臟、魚鰓後，用清水沖洗乾淨（魚肚裡的血一定要清理徹底）。
2、木耳用溫水泡發（溫水可減少泡發時間），小蔥切段，薑切片，木耳泡好後去根焯水備用。
3、把處理好的鱸魚從尾巴開始切開，沿著水平方向，把魚身兩側的肉都給切下來。
4、去除魚肚位置的大魚刺， 再去除魚皮，將去骨的魚肉片成小片，片好的魚肉放入容器中。
5、魚肉加入少許鹽，倒入些許料酒，撒點胡椒粉，加入蛋清，用手抓捏均勻，加入少許澱粉攪拌均勻後，放冰箱冷藏一小時。
6、起鍋燒熱 倒入食用油 ，開小火，魚片放入鍋中煎一下，煎至魚片變白即可，魚片盛出備用。
7、再次起鍋加熱，放入蔥姜煸炒，煸炒出香味後，倒入清水，再把剪好的魚片放入鍋中，倒入20毫升糟滷，燒開之後用水澱粉勾芡，等再次燒開就完成了。
1、將魚洗乾淨，清除內臟，平放在案板上，左手按壓魚身，右手拿刀，順著魚尾往上剔出魚肉，操作時用一手手掌按壓魚身，另一隻手拿刀，刀緊貼魚骨操作。將魚肉、魚骨、魚頭、魚腩一步一步取出。
2、用刀在取出的魚肉上橫豎刀切花並將魚肉片裝入大容器裡，再往容器裡煮入燒烤醬。
3、加入適當料汁以淹沒魚肉為宜。
4、將魚肉冷鮮儲存一天左右，並且魚肉放入烤爐前，提前30分鐘從冰箱裡取出，將魚片碼在烤架上控幹水分。
5、用刷子蘸些油均勻的塗抹在魚肉的兩面。烤箱預熱後將魚片放入，烤10分鐘左右即可！