炒熟的洋蔥過了一夜後會變色的原因如下：
菜中含有油和鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，導致洋蔥變色。
亞硝酸進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為亞硝基化合物的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌汙染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。
另外：洋蔥含有大量黃酮素，黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬，產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此，用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時，成菜色澤顯暗、不明亮。建議蘸點乾麵粉拌勻再炒，可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
主要是肌紅蛋白和血紅蛋白這兩種蛋白質在高溫下變性了。熟肉中的高鐵血紅素催化肌肉脂類迅速氧化。鐵和銅離子能促進脂肪氧化和酸敗。簡單的說就是蛋白質變性了，而且是不可逆的蛋白質變性。
發芽的洋蔥種在地裡能長出洋蔥，洋蔥對土壤的適應性較強，以肥沃疏鬆、通氣性好的中性壤土為宜，沙質壤土易獲高產，但粘壤土鱗莖充實，色澤好，耐貯藏。
洋蔥（學名：AlliumcepaL.）是百合科、蔥屬多年生草本植物。鱗莖粗大，近球狀；紙質至薄革質，內皮肥厚，肉質，葉片圓筒狀，中空，中部以下最粗，向上漸狹，比花葶短，花葶粗壯，高可達1米，傘形花序球狀，具多而密集的花；花粉白色；花被片具綠色中脈，矩圓狀卵形，花絲等長，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴；5～7月開花結果。
茄子沒燒熟，少量吃用沒有事。但大量生吃茄子易中毒。
茄子，茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
注意：
⒈由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
⒉孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄 ...
土壤加熱，會導致土壤失去水分，以及土壤中含有的某些金屬或重金屬離子分離。
土壤加熱會導致土壤喪失活性，並打亂微生物環境，導致植物在加熱的土壤生長中會缺失養分，以至於植物不能健康生長
甚至死亡。
土壤是指地球表面的一層疏鬆的物質，由各種顆粒狀礦物質、有機物質、水分、空氣、微生物等組成，可以生長植 ...
菊花茶白色變綠色，屬於正常現象。進入夏天以後，原則上不要喝隔夜茶，以免茶中滋生的細菌會感染身體。
1、菊花茶浸泡久了，有可能將其中含有的葉綠素浸泡出來，從而導致變色。
2、可能用水的溫度沒有掌握好，一定記住不要用沸水沖泡。
3、如果用自來水沖泡，水中的金屬離子會和菊花中的物質反應，而使菊花和茶 ...
化學上，白糖是屬於碳水化合物，由碳、氫、氧三種元素組成，加熱白糖到較高的溫度後，白糖的氫和氧會汽化，到最後就只剩下碳元素，所以加熱白糖時顏色會逐漸變深，最後變黑成炭。
糖類在沒有氨基化合物存在的情況下，加熱到熔點以上的高溫時，因糖發生脫水與降解，會發生褐變反應，形成深色物質，此反應稱為焦糖化反應。 ...
茄子切開後是白色或淡黃色，靠皮部分有一點綠，可是暴露在空氣中就會變黑，只要烹調的方法得當，茄子烹調之後仍然可以保持淡黃或淡綠的顏色，口感也格外柔嫩滋潤；茄子中存在一類叫酚氧化酶的物質，它到氧氣後，能夠和茄子中的酚類物質發生化學反應，產生一些有色的物質。反應時間越長，顏色越深，從紅變褐，從褐到黑；解決辦法： ...
1、綠葉蔬菜不要過夜後吃，因為煮過的蔬菜過夜會產生亞硝酸鹽，對身體不好，如韭菜，生菜，白菜，小白菜，油白菜，等等；
2、所有蔬菜都應該現炒現吃，過夜的炒大白菜產生的亞硝酸鹽含量最高的，最好不要過夜吃；
3、韭菜不能過夜吃，韭菜炒熟後不馬上吃的話，和空氣中的氧氣反應，產生有毒物質，建議把沒有吃完的炒 ...