熟食豬下貨如何儲存

　　1、冷藏熟食的溫度應控制在零下2攝氏度至4攝氏度之間。肉類食品的結冰點溫度為零下1點7攝氏度，在這一溫度下是冷藏肉品儲存的最佳溫度；

　　3冷藏熟食商應離牆放置，以利於冷空氣的流通。之商品應分割槽放置。一是有利於食品的管理，二是避免不同分類商品堆放在一起造成交叉汙染；

　　3、冷藏熟食商應離牆放置，以利於冷空氣的流通；

　　4、冷藏熟食櫃門應隨時注意關閉。

　　主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個。調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克、八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、幹辣椒1個。

　　做法如下:

　　1、涼水下鍋焯主料，放少許蔥姜去腥，水開後煮5分鐘即可，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨；

　　2、將焯好的主料再次放到鍋裡，加入適量水；

　　3、水開後將冰糖放入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開即可。

　　豬下貨製作配方。

　　1、調製滷湯。將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口其方法。取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可；

　　2、醃製。將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製；

　　3、出水。將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10到15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷