豬下貨製作配方。
1、調製滷湯。將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口其方法。取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可；
2、醃製。將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製；
3、出水。將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10到15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷
豬下貨製作配方。
1、調製滷湯。將香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口其方法。取2500雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可；
2、醃製。將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後永水，即可滷製；
3、出水。將豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10到15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷
具體制作步驟如下：
1、取2500雞架子骨，5000克豬大骨加10幹克水，小火熬製8小時後撈出骨頭，放入滷料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬製1小時左右，香味溢位為宜，用老抽調好滷汁色澤，再放入黃酒200克，鹽250克，白糖，味精。
2、將豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行醃製，一般5小時即可。腸，肚不需醃製，但需要清洗乾淨。
3、將豬下貨在沸水鍋中加蔥，姜煮10至15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。
4、洗淨的下貨放入滷湯鍋中，加黃酒300克，豬肉香精10克，蠔油50克，鹽250克，大火燒開，轉小火煮30至50分鐘即煮好。
5、將煮好的半成品放入已涼制的滷水中浸泡10至15分鐘後撈出即可。
主料：豬肘1個、豬舌1個、豬耳1個、豬心1個。調料：黃酒100克、醬油100克、鹽40克、冰糖30克、蔥10克、姜10克、八角4個、桂皮1塊、香葉3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、幹辣椒1個。
做法如下:
1、涼水下鍋焯主料，放少許蔥姜去腥，水開後煮5分鐘即可，豬舌頭需要煮完後用刀把表面的舌苔刮乾淨；
2、將焯好的主料再次放到鍋裡，加入適量水；
3、水開後將冰糖放入鍋中，然後放黃酒、醬油、蔥段、薑片、香料包和鹽，大火煮開即可。