熬凍肉做稀了怎麼辦

　　熬凍肉做稀了可以倒出一些或者再加入一些肉皮來增加凍肉的肉量，凍肉是一種口味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩的食品，也是冬季北方人們喜愛的食品之一。豬皮是熬凍肉最常用的材料，豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。近年來，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。

　　凍凍肉做軟了可以加一些食用膠，食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散於水中，並在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等。

　　凍凍肉味鮮軟滑，入口即化，肥而不膩；自己家做的凍凍肉的特點是：不含食用膠，乾淨，有營養，吃在嘴裡很滑口。

　　肉皮根據凍凍肉的量而定，不侷限於上面規定的量。將肉皮颳去豬毛，下涼水鍋，燒開後煮3-5分鐘，待豬皮捲起來後撈出，撇去浮沫；切記上面的水不要倒掉，撇去浮沫和油層。肉皮放涼，可在冷水中浸泡一兩分鐘，快速冷卻；用刀片將肉皮上的肥肉去掉，將肉皮切成約半公分寬、三至五公分長的絲待用；將姜、花椒、茴香、大料、桂皮等大料用紗布包好，製成料包；用開水在碗中浸泡幾分鐘將調料水倒入鍋中；將切好的肉皮、料包和調味料放入鍋中，用大火燒開，然後轉小火熬製1個半小時左右待小火熬製1個小時左右時放入少許料酒要，小火熬製的過程中要攪動，一直到肉皮熟爛、湯汁濃稠；將熬製好的濃湯倒入容器中，待稍微冷卻後放入冰箱，冬天也可放在外面自然變涼凝固。假如要做清凍就將肉皮撈出，假如要做凍凍肉，就讓肉皮和湯一起凝固；凝固24小時後即可食用。