1、新蒜去外皮，儘量乾淨，不乾淨沖洗一下，別泡水，攤開徹底晾乾。
2、醬油用鍋燒開，加入鹽、糖、醋、花椒粒熬一分鐘，蓋蓋等涼透，嗜辣的可以放幾個幹辣椒。
3、找合適的玻璃罐或罈子，把晾乾的蒜瓣放入，把醬油灌入，要保證醬油蓋過大蒜，否則加按程式製作的醬油或者適量涼白開。
4、密封罈罈罐罐，但不能封死，前一週罈罈罐罐裡必然會產生大量氣體，味道和臭屁類似。
5、兩週以後，可以開壇食用了，記得第一次開壇取出部分蒜以後，按比例加一點白酒，1kg蒜加5g高度白酒晃勻即可。
1、新蒜去外皮，儘量乾淨，不乾淨沖洗一下，別泡水，攤開徹底晾乾。
2、醬油用鍋燒開，加入鹽、糖、醋、花椒粒熬一分鐘，蓋蓋等涼透，嗜辣的可以放幾個幹辣椒。
3、找合適的玻璃罐或罈子，把晾乾的蒜瓣放入，把醬油灌入，要保證醬油蓋過大蒜，否則加按程式製作的醬油或者適量涼白開。
4、密封罈罈罐罐，但不能封死，前一週罈罈罐罐裡必然會產生大量氣體，味道和臭屁類似。
5、兩週以後，可以開壇食用了，記得第一次開壇取出部分蒜以後，按比例加一點白酒，1kg蒜加5g高度白酒晃勻即可。
1、在地裡挑選大蒜種子，一般要選擇根系大的，蒜瓣飽滿，尤其是個頭大的大蒜最好，但如果是大面積種植，就要挑選普通個頭大蒜，為確保出苗後長勢都比較均勻。
2、需要注意的是收穫的時候，儘量的把根系留著，為了後來晾乾大蒜根系營養縮回蒜種上，也防止傷害了蒜種的根部。涼幹蒜時，儘量不要烈日炎炎下暴曬，防止傷到了蒜種。
3、集市上的蒜種都是大小不一，良莠不齊，有時品種不一。這時就需要注意了，大蒜種類根據蒜皮的顏色來分為紅蒜、紫蒜、白蒜，還有一種是獨頭蒜，就是一頭蒜是一瓣蒜，特別的辣。
4、在挑選大蒜種子時，儘量的挑選一種大蒜種子，這樣容易便於管理。也是可以挑選幾類大蒜，種植時要注意分開種。挑選大蒜種子時一定不要有腐爛的、發芽的、生根的、枯萎的，要要挑選沒有損傷的蒜頭，別挑選蒜瓣種子。
5、南方種植大蒜一般都是在九月份中旬就開始育苗的，育苗時選擇種子要健壯、潔白的硬實蒜瓣進行種植，種植前要將種子的蒜盤及外皮除去，然後種入澆透水的土中，深度3～4釐米左右，間距約在5～10釐米左右，保持土壤的溼潤，大概1周內就會發芽。注意各個蒜瓣的背面應朝向同一個方向，這樣發芽後葉片生長方向基本都是一致的。苗高一般在5釐米的時候，可追施1次稀薄的腐熟有機肥（農家肥），以氮肥為主。
6、莖葉在生長期一般盆土的表面略幹後再進行澆水，避免浸澇而導致腐爛。若要採收蒜薹和蒜頭，則從開始抽薹時起應適當增加澆水量以保持土壤的溼潤，收穫前再控制澆水。
7、一般每採收1次葉片要追施1次腐熟有機肥（比如農家肥人畜糞便）。待莖葉老化而不適合食用的時候就可以拔除了。若要採收蒜薹和蒜頭則需要繼續的正常管理，每1～2周就追施1次腐熟有機肥，注意增加磷鉀肥。
8、植株高約在20釐米的時候可採收蒜葉，一般將較小的植株留下來繼續生長，將較大的植株拔出；還可以在晴天用刀將植株割下，留下地面上約3～5釐米的部分，切口晾乾後再正常管理。採收蒜頭的，待植株葉片大部分自然的乾枯、假莖變軟時再將蒜頭挖出，在涼爽通風處晾乾以便於儲存。
1、泡水法。
如果在剝大蒜之前有充足的時間可以運用這種方法，方法簡單好操作。
（1）在準備其它配菜的時候順便準備一小碗清水，將準備剝皮的大蒜瓣放入到清水當中浸泡。
（2）大約半個小時左右我們就會發現大蒜的表皮與大蒜肉分開了，再將它們撈出來輕輕一剝，大蒜皮就會下來了。
這種方法看起來要提前將大蒜浸泡半個小時左右，但事實上我們準備配菜的時候就可以將它浸泡好了，主菜、配菜準備好了大蒜也就浸泡的差不多了，所以在平時也是十分實用的方法。
2、按壓法。
這招適合於沒有足夠時間浸泡大蒜的時候，方法簡單快速，就是有一點點累手。
（1）先將大蒜分成零碎的大蒜瓣，用拇指按住大蒜根的位置，其它四根手指拖住大蒜頭部，用手指使勁的推大蒜尾部，在推的過程中會發現大蒜皮有些鬆動了。
（2）將已經鬆動的大蒜皮輕輕剝下來，再將大蒜的根部掰掉就可以了。