熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有顆粒，並且又變回固態，糖熬出來粘牙說明沒熬到位。糖水熬至深琥珀色的時候熄火，倒入煮沸騰了的淡奶油，用木鏟攪拌均勻，然後把鍋坐到冷水中去冷卻，冷卻的過程需要不停攪拌，直至焦糖平靜下來。趁著還有溫度，將熬好的焦糖裝到消毒了的玻璃瓶裡，完全冷卻後蓋好蓋子放冰箱保鮮層儲存。
熬糖反沙不能重新熬了，只能將已經反沙的糖做普通調味品用了。熬糖時出現反沙的現象，一是因為糖和水的比例不對，二是因為火候掌握的不好。熬糖時要注意糖和水的比例和火候，以防出現反沙現象。
1、不要用油，用水煮糖，用小火慢慢煮，直到看到沸騰的糖泡變濃，然後可以把食物放進去，快速攪拌均勻。
2、以反沙芋頭為例，介紹熬糖反沙的做法：準備材料：荔浦芋頭1個、油適量、糖6勺、水4勺。
3、把芋頭切成長條，炒熟。
4、芋頭上油後不要用鏟子翻過來，芋頭很容易碎，恐怕這個粘鍋會時不時地搖晃鍋，油炸4-5分鐘，感覺芋頭表面覆蓋著一層硬殼。
5、不用油清洗鍋，放6湯匙糖和4湯匙水，開一把小火燒開。
6、煮至糖融化起泡，加兩滴醋，繼續煮沸。
7、慢慢煮，泡沫越來越脆弱。
8、變成濃密的泡泡，放入芋頭，立即將鍋離火，轉動芋頭棒，並將砂糖包均勻。把它拿出來即可。
1、在糖漿熬煮的過程中一定不要攪動糖漿，否則會反沙。
2、準備山楂，今天買了一些野山楂，8塊錢一斤，貴是貴了點，味道不錯，不是特別酸的那種，直接吃都能接受。山楂用鹽水或者食用鹼浸泡15分鐘，邊泡可以邊清理乾淨兩頭。有耐心的也可以從中間橫著剖開，挖去籽兒。清洗乾淨的山楂用廚房紙吸乾水分，用牙籤串上，一根 ...
熬糖返砂的原因：
糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。糖果在發烊後，如遇外界空氣驟然乾燥，一部分被糖果吸收的水分會重新 ...
反沙芋頭儲存糖不化的方法是將其放陰涼處或冰箱裡，會融化是因為溫度太高了。
反沙芋頭，是一道著名的潮汕小吃。反沙芋頭選用芋頭為主料，佐以紅蘿蔔、香菜、白糖等輔料烹製而成。 ...
材料：白芋頭750克，豬油500克，白糖400克，蔥粒15克，豆仁末25克。
步驟：
1、芋頭去皮切塊後蒸熟，再下油鍋炸一下;
2、鍋裡先下半碗水，再下白糖，中火煮，用鍋鏟不斷攪拌，保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候，能不能反沙就看糖漿了，新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制，用筷子點一點糖漿，把 ...
1、食材：麵粉500克，油140克,水170克，鹽6克,泡打粉6克，糖150克。
2、把麵粉，油，水，鹽，泡打粉按配比和麵備用。
3、把麵糰切成小塊，然後再索成條做成油索。
4、把做好的油索靜置10分鐘再油炸。
5、油下鍋加熱再把靜置好的油索放入慢火炸至金黃色即可，可以炸二次更酥更脆。
...
白糖少加水，用小火熬，直至冒起白泡，再放入食品，翻炒均勻，關火後繼續翻炒一段時間，避免粘連，即可見其反沙。
反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果儲存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖 ...
1、糖1000克，水300 糖稀100 ，煮到150。
2、珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂後，烤5-10分鐘。
3、糖1500 水750 300糖稀。
4、珊瑚糖1000 水，300 糖粉，20 蛋清5 。
5、珍珠糖1KG 水200G 煮到155 。
6、珍珠糖1350G，水270G。 ...