糖藝熬糖配方

　　1、糖1000克，水300 糖稀100 ，煮到150。

　　2、珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂後，烤5-10分鐘。

　　3、糖1500 水750 300糖稀。

　　4、珊瑚糖1000 水，300 糖粉，20 蛋清5 。

　　5、珍珠糖1KG 水200G 煮到155 。

　　6、珍珠糖1350G，水270G。塔塔粉少量。

　　7、水750G ，白砂糖2KG，糖稀600G。

　　8、細砂糖270G， 糖稀350G ， 塔塔粉少量。

　　9、500G糖，250G水 ，糖稀12.5G。

　　１、鍋中倒水，水煮沸後倒入白醋或者檸檬酸，水再次沸騰後加白砂糖，勺子順時針攪拌至透明清澈。

　　２、糖水沸騰之後撇去浮沫加葡萄糖漿，攪拌至融合，用毛巾擦去鍋內的水蒸氣，直至沒有水蒸氣。

　　３、加葡萄糖漿，不能攪拌，否則容易翻砂，溫度達到１５５到１６０度，放涼水降溫３－５分鐘。

　　４、冷卻後，再次加熱，鍋底起小泡後關火，倒至不沾墊，冷卻，中間不會往上流，收尾，剪１６－１８塊即可。

　　糖藝是一門藝術，是指利用砂糖、葡萄糖或飴糖等經過配比、熬製、拉糖、吹糖等造型方法加工處理，製作出具有觀賞性、可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾外掛的加工工藝，糖藝製品色彩豐富絢麗，質感剔透，三維效果清晰，是西點行業中最奢華的展示品或裝飾原料。糖藝更是國際正規的大型西點比賽中，屬於必做專案，而吹糖這門技藝的傳承方式也比較傳統，一般是以家庭（或村）為單位，傳男不傳女。這門手藝在我國北方比較常見。我國有著糖藝大師中國糖藝第一人之美稱的曹繼桐為糖藝事業做出了很大的貢獻。

　　冰糖、水比例是1比1；

　　做法1、水煮沸後加入冰糖，並持續攪拌；

　　2、煮至金黃色後小火；

　　3、找一塊塑膠切菜板，必須是塑膠的；

　　4、用勺子將糖漿放在塑膠切菜板上，畫出圖案，並拿木籤子放到糖漿上；

　　5、涼後拿小刀把糖畫從塑膠切菜板上切下即可。