糖葫蘆的熬糖與做拔絲是一樣的。
步驟:
1、鍋內倒入少許油，然後將糖倒入，等糖全部化開後調成小火繼續熬;
2、當糖開始冒大泡後，等到鍋裡鬥冒小泡時即完成熬糖，趁熱即可拔絲;
3、將糖葫蘆沾一圈後放到用油擦過的盤子上，涼了即是冰糖葫蘆。
1、糖1000克，水300 糖稀100 ，煮到150。
2、珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂後，烤5-10分鐘。
3、糖1500 水750 300糖稀。
4、珊瑚糖1000 水，300 糖粉，20 蛋清5 。
5、珍珠糖1KG 水200G 煮到155 。
6、珍珠糖1350G，水270G。塔塔粉少量。
7、水750G ，白砂糖2KG，糖稀600G。
8、細砂糖270G， 糖稀350G ， 塔塔粉少量。
9、500G糖，250G水 ，糖稀12.5G。
1、冰糖葫蘆需要在化糖的時候加點鹽。冰糖葫蘆在製作的過程中，食鹽要少放，加鹽的作用是防止糖融化，不過這種東西不能加太多，不然會影響冰糖葫蘆的口感。
2、冰糖葫蘆是中國傳統的小吃，這種小吃是將野果用竹籤或者是串串串起來沾上麥芽糖的糖稀，糖稀遇到了風之後，就會迅速變硬，這種食物是北方冬天常見的一種小吃，一般都是用山楂串成。
3、在宋代的時候，就有關於冰糖葫蘆的記載：“《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹籤，貫以山裡紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見”。
4、北京的冰糖葫蘆最盛行的時候是在民國時期，當時北京售賣的冰糖葫蘆有好多種型別，這種東西在茶點鋪或者是影劇戲院裡有很多。
5、冰糖葫蘆一般都是擺在玻璃罩上面銷售，因為製作精緻，品種比較繁多，備受人們的歡迎。
6、冰糖葫蘆具有很高的營養價值，這種食物含有大量的維生素c、果膠等，口感好，作用也很多。
１、鍋中倒水，水煮沸後倒入白醋或者檸檬酸，水再次沸騰後加白砂糖，勺子順時針攪拌至透明清澈。
２、糖水沸騰之後撇去浮沫加葡萄糖漿，攪拌至融合，用毛巾擦去鍋內的水蒸氣，直至沒有水蒸氣。
３、加葡萄糖漿，不能攪拌，否則容易翻砂，溫度達到１５５到１６０度，放涼水降溫３－５分鐘。
４、冷卻後，再次加熱， ...
糖葫蘆熬糖翻砂的做法：
1、新鮮的山楂，去蒂，洗淨，用竹籤串好，最好6顆一串，將冰糖和水放入六成熱的鍋中，熬製糖漿。
2、用筷子不斷攪動，水份漸幹，鍋內冒出均勻的氣泡，如同一個個蜂窩狀，顏色呈淡黃包，筷子合攏後開啟，可見細細的長絲，遇空氣冷卻，迅速凝固。
3、迅速用勺將糖漿淋在山楂串上，動作迅 ...
1、可以在糖漿快出鍋的時候放鹽。
2、將鍋中的水煮沸，煮開後，倒入冰糖或麥芽糖。再用小火慢慢煮，並用攪拌棒在中間均勻攪拌。等待冰糖融化，質地仍然有點黏，快從鍋中出來時，加一點鹽或檸檬酸，以便準備糖蜜糖漿。
3、糖從鍋中出來時，要少放些鹽，以防止糖凝固和結晶並保持液態。此時，將串起來的水果放入鍋中， ...
配方:1500克白砂糖、750克蒸餾水、300克葡萄糖糖稀
步驟:
1、在複合平底鍋中加入白砂糖，熬糖量是器皿總容量的一半；
2、加入750克蒸餾水；
3、加入蒸餾水以後要攪拌均勻，使砂糖充分溶解；
4、當糖液沸騰後，會有浮現氣泡髒沫，說明砂糖較髒，要抓住時機用湯勺清理，清理完畢後加入 ...
要讓糖葫蘆熬得糖泡泡多，在熬的時候要開小火，放點豬油，再加一點水即可。
糖葫蘆製作主料：山楂、香蕉、橘子、葡萄。輔料：芝麻、白糖、開水。
具體步驟：
1、水果準備好。
2、山楂用刀在中間劃開，輕輕取出山楂裡的果核。
3、把所有水果串起來。
4、鍋裡放白糖，水，開火慢慢熬開，大概10 ...
1、先向不鏽鋼鍋里加入涼水，再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化；
2、等鍋裡的水煮開，把火關小煮7至8分鐘左右，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘；
3、最後要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，用鏟子炒糖，一般 ...
竅門：水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，可按這個比例依次類推。待熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺，此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固。冷卻後用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱，如果不粘牙，吃起來有水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
另外， ...