1、先向不鏽鋼鍋里加入涼水，再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化；
2、等鍋裡的水煮開，把火關小煮7至8分鐘左右，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘；
3、最後要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，用鏟子炒糖，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。
1、先向不鏽鋼鍋里加入涼水，再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化；
2、等鍋裡的水煮開，把火關小煮7至8分鐘左右，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘；
3、最後要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，用鏟子炒糖，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。
竅門：水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，可按這個比例依次類推。待熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺，此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固。冷卻後用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱，如果不粘牙，吃起來有水果糖的感覺，證明火候恰到好處。
另外，糖葫蘆口感的好壞，取決於熬糖火候的掌握上。糖熬到最佳狀態做出來的糖葫蘆香甜酥脆，唇齒留香。如熬糖火候不夠糖，葫蘆且會粘牙，發硬。如熬糖火候大了，吃起來則會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段，是做好糖葫蘆最關鍵的一個環節。
想要熬出很脆的糖的話，首先要把糖和水的比例控制在2：1左右，然後依次把白砂糖、清水倒入鍋中並攪拌均勻，等糖顏色變黃並有香氣之後，蘸取少量糖滴入冷水中，若能聽到糖爆裂的聲音就代表糖熬得剛剛好。
糖葫蘆熬糖竅門
想要熬出口感非常脆的糖葫蘆的糖的話，我們首先要把握好熬糖時候所需要的糖和水的比例，通常最好是把糖和水的比例控制在2：1左右。
接著把熬糖的鍋刷洗乾淨並倒入白砂糖，再邊倒入適量的清水邊用勺子攪動鍋裡的糖。等糖的顏色變成微黃色並出現香氣的時候，就代表糖熬好了。
我們可以用竹籤從鍋中蘸一點糖起來再滴入涼水中，如果能聽到糖傳來輕微的爆裂聲的話，就代表這個糖熬得剛剛好，這時我們就可以開始給串號的食物蘸糖了。