糖葫蘆的糖怎麼熬很脆

　　1、先向不鏽鋼鍋里加入涼水，再加入適量冰糖，開大火將水裡的冰糖煮化；

　　2、等鍋裡的水煮開，把火關小煮7至8分鐘左右，為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋裡攪拌2至3分鐘；

　　3、最後要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，這次熬糖的時間要長一些，15分鐘左右，用鏟子炒糖，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了。

　　竅門：水和糖是有一定比例的，通常是陳糖每3斤兌水1.5斤，新糖每3斤兌水1.4斤，可按這個比例依次類推。待熬至糖液呈琥珀色，狀態濃稠，有拉絲的感覺，此時用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液會立即凝固。冷卻後用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱，如果不粘牙，吃起來有水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

　　另外，糖葫蘆口感的好壞，取決於熬糖火候的掌握上。糖熬到最佳狀態做出來的糖葫蘆香甜酥脆，唇齒留香。如熬糖火候不夠糖，葫蘆且會粘牙，發硬。如熬糖火候大了，吃起來則會發苦。糖熬到最佳狀態是一個很短的時間段，能掌握這個時間段，是做好糖葫蘆最關鍵的一個環節。

　　糖葫蘆的糖熬很脆的方法：

　　1、先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。

　　2、然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。

　　3、到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。

　　4、把預先穿好的山楂串放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。

　　5、在冷卻五分鐘後，即可取下。