糖葫蘆糖不脆是怎麼回事

　　冰糖葫蘆熬糖不脆應該是熬湯的時候沒有注意火候。火開的太旺或者太小，糖漿煮的時間過長導致的。

　　冰糖葫蘆外面那層糖漿是這道特色美食的特色之一，因為它口感很脆，而且帶點淡淡的甜味，和山楂的酸味搭配在一起。非常好吃。

　　手工製作的牛軋糖不脆應該是糖漿做法上出了差錯，做牛軋糖，最重要的就是糖漿的溫度，糖漿的溫度直接決定了我們做出來的牛軋糖的品質，糖漿如果沒有煮到足夠的溫度，做好的牛軋糖冷卻後會太軟太黏，糖漿如果煮過頭了，做好的牛軋糖則會太硬，甚至出現焦糊味，所以，熬糖漿一定要用小火，將糖漿滴入水裡，如果糖漿在水裡冷卻後能形成堅硬的小糖珠，就表示煮好了，此時，立刻將糖漿倒入打發的蛋白裡，即可做出香脆的牛軋糖。

　　糖不硬的原因：熬糖時加水過多或熬製時間不夠。一般說來要熬成“魚眼泡”的時候，也就是“大泡套小泡”。

　　成功的冰糖葫蘆，出鍋後外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不住，泛淡黃色，用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有輕微拉絲時，就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可。否則，糖稀就會變得又乾又硬，無法繼續製作。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋裡，不然果子就酥了。