雞油煉製一般需要放洋蔥頭、洋蔥、大蔥、黃姜、姜、香葉、大蒜。雞油是雞的脂肪煉製而成的油脂，雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。殺雞時，我們總是認為雞肥油很膩而把它扔掉，其實雞油脂才是雞肉香味的來源。熬雞油有兩種方法，一種是油熬法，放點食用油炸雞油，這樣比較快；一種是水熬法，用水煮，然後撇浮在水面上的油就是雞油。
雞油煉製一般需要放洋蔥頭、洋蔥、大蔥、黃姜、姜、香葉、大蒜。雞油是雞的脂肪煉製而成的油脂，雞腹內的脂肪特別柔軟細嫩，因此其油脂很容易溶出。雞油的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。殺雞時，我們總是認為雞肥油很膩而把它扔掉，其實雞油脂才是雞肉香味的來源。熬雞油有兩種方法，一種是油熬法，放點食用油炸雞油，這樣比較快；一種是水熬法，用水煮，然後撇浮在水面上的油就是雞油。
魚湯怎麼燉：筍菇青魚湯蔥花餅筍菇青魚湯：食材：青魚中段400克，豬肉200克，蛋清1個，冬筍25克，水髮香菇25克，豆苗15克，精鹽、味精各5克，料酒、蔥汁、薑汁各50克，雞油10克，乾薑粉5克，香糟100克。做法：1、青魚洗淨，切成長方塊，盛在缽內，加少許精鹽拌勻，醃半小時，隨即將香糟用料酒調稀後，倒入魚塊內拌和，醃2小時待用。2、冬筍切片；香菇去蒂洗淨；豬肉剁成肉末，放在碗內，加入精鹽、味精、蔥汁、薑汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入乾薑粉拌和待用。3、沙鍋於火上，加適量水，將魚塊洗淨，和筍片、香菇一起下鍋，下入精鹽、味精，待燒開後，端鍋離火。4、將拌好的肉泥做成肉丸，放入鍋內用小火滾燒5分鐘，撇去浮沫，加入豆苗燙熟後，淋入雞油，即可起鍋食用。
1、【食材】生雞油140克，少許的蔥姜。
2、將公雞肚裡的雞油取出，焯水控幹水分。
3、將生雞油切成小塊。
4、鍋洗淨，燒乾鍋，加入適量的底油，倒入生雞油。
5、鍋里加入少許的蔥薑末，小火慢熬。
6、將鍋裡的油脂渣撈出。
7、將雞油剩下，放涼。
8、將雞油倒入乾淨的容器裡就可以了，現用現取。