食材 主料：雞油250g 輔料：精鹽適，
1、準備好新鮮雞油；
2、將雞油切成小塊小塊的；
3、把雞油放入鍋裡開中火熬製；
4、等慢慢出油了，雞油渣逐漸變小時將火調成微火；
5、熬到油渣縮的很小這時關火，讓油冷上兩分鐘放上一小點鹽，就可以打起來了裝罐了。
1、食材：蒸爛的雞1只，菠菜、水發木耳備25克，油1500克，醬油40克，醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克，水澱粉50克。
2、菠菜切段，用碗把醬油、醋、糖、鹽、澱粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；
3、勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤裡。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成。
1、幹辣椒10公斤、雞油30公斤流程。
2、選用含水量在12%以下的紅色幹辣椒。要求辛辣味強，無雜質，黴變。
3、雞油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。
4、將烘焙後的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。
5、將辣椒碎片撈出，待油溫回至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。
雞油，即是用雞腹腔裡的脂肪熬煉出來的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調中通常起著增香亮色的作用。雞油可以做很多菜品 ，以“雞油炒菠菜”為例。
主料：菠菜500克。
輔料：雞油適量、魚露適量。
步驟：
1、將菠菜浸泡30分鐘，擇洗乾淨，瀝乾。
2、炒鍋注入適量的清水，煮開，放入適量的鹽。
...
先浸泡15分鐘，然後再炸比較好。
方法：取一鍋，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50毫升左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。 ...
注意兩點：一是花椒，二是油。
花椒，要選擇新鮮的花椒，而且是含油量較高，花架表皮顏色是紫紅色的那種。油，要選擇植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。
油溫要熱，熱到聞到油的香味滿屋飄香。一定要注意油熱後使用中火，如果花椒炸糊了，花椒油也不會很香。 ...
油熬蒜比較香的做法：
一、材料：
蒜仁、沙拉油等。
二、做法：
1、將蒜仁剁成細蒜備用；
2、取鍋倒入沙拉油，將油鍋加熱至約80攝氏度左右；
3、將剁碎的蒜仁依分次、少量的原則下鍋，以防一次下太多導致油滿溢到鍋外，而後開小火，以鍋鏟不停攪拌蒜仁以免炸焦；
4、當蒜仁炸至略黃時撈 ...
一、工具/原料
雞油
不鏽鋼漏網 鐵勺
二、方法/步驟
1、將買回來的雞油用清水清洗乾淨，然後放入冷鍋中。（雞油連帶一些水分最好，以免煉焦）
2、點火開始煉，先用大火將帶水的雞油燒開。燒開後便要用鐵勺不時的翻動攪拌。
3、攪拌過程中出現的泡泡類一定要清除掉，不然會影響口感。
4 ...
蒜頭油的做法
材料：蒜頭 ，花生油，麥芽糖。
做法：
1、白蒜皮剝掉，紅蒜用剪刀把兩頭剪一下，外面的幹皮剝掉。
2、白蒜和紅蒜分別絞碎成小顆細粒，用大火把油燒開。
3、先放進紅蒜，後放白蒜，放好慢慢的攪動油，主要用鍋鏟在底部經常鏟動，防止粘鍋。放蒜時用鍋勺慢慢逐個放到油裡面。
4、 ...
1、【食材】生雞油140克，少許的蔥姜。
2、將公雞肚裡的雞油取出，焯水控幹水分。
3、將生雞油切成小塊。
4、鍋洗淨，燒乾鍋，加入適量的底油，倒入生雞油。
5、鍋里加入少許的蔥薑末，小火慢熬。
6、將鍋裡的油脂渣撈出。
7、將雞油剩下，放涼。
8、將雞油倒入乾淨的容器裡就可以 ...