注意兩點：一是花椒，二是油。
花椒，要選擇新鮮的花椒，而且是含油量較高，花架表皮顏色是紫紅色的那種。油，要選擇植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。
油溫要熱，熱到聞到油的香味滿屋飄香。一定要注意油熱後使用中火，如果花椒炸糊了，花椒油也不會很香。
注意兩點：一是花椒，二是油。
花椒，要選擇新鮮的花椒，而且是含油量較高，花架表皮顏色是紫紅色的那種。油，要選擇植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。
油溫要熱，熱到聞到油的香味滿屋飄香。一定要注意油熱後使用中火，如果花椒炸糊了，花椒油也不會很香。
魚乾是廣東人很喜歡下酒的下酒菜，家常用來配飯也很香很開胃，那麼怎麼做才更好吃呢，以下是比較香脆的做法，不會的同學可以參考一下，歡迎評論及反饋；
魚乾先用清水泡半小時，也可以用開水泡；
把魚乾身上的魚鱗洗乾淨備用；
鍋內下油燒熱放入魚乾中火慢炸；
炸至魚乾呈金黃色狀態加入適量醬油，再翻炒均勻即可；
裝盤，可以沾著少許芥末吃，可以下酒，也可以配米飯和白粥，味道很好，外香裡脆；
1、工具：豬小腸1m、盆1個、香腸調料1包、鋼針1只、漏斗1個
2、挑選食材：最適合灌香腸的豬肉部位就是豬前肘，後肘也可以，這裡的肥瘦比例大概是2：8——7：3（喜歡吃瘦的選前肘，喜歡吃肥的選後肘）。當然了，不管選哪裡的肉做臘腸，都要記住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或者肥二瘦八的比例為最佳，瘦肉太多臘腸比較硬，肥肉太多吃起來比較油膩。最後還是得看自己的愛好，自由搭配。
3、準備食材：將準備好的豬肉切成丁，不要太小，也不要太大。放入盆中和香腸調料進行攪拌混合均勻，放置醃一到兩小時入味。將豬小腸洗淨備用。
4、灌：將漏斗套在小腸上，把剛才提前醃好的豬肉從漏斗一點一點的倒入豬小腸內，這裡千萬不要急，一定要把灌進去的豬肉捏緊捏實，這樣才能保證做好的香腸不會散。
5、放：放就是將灌好的香腸放入盆中，用一層黑色的塑膠袋蓋好（不要蓋的太嚴實，不見太陽即可）每隔一天將香腸翻面一次，這個步驟要重複5-7次。
6、曬：5天后，將盆中的香腸取出，放到乾燥通風的地方，3天后，用準備好的鋼針在香腸上扎一些小洞，然後拿到有微弱陽光的地方晾曬5-7天即可。
7、燻：要想做出美味的香腸，還有最後一步，那就是用煙薰。薰的時候我們最好挑一個周圍比較空曠的地方，以防發生火災。煙燻的時候，一般選用小麥殼最好，這樣燻出來的香腸金黃金黃的，又香又好吃。