熱乾麵的做法及配料熱乾麵的配方

　　配料：鹼水面、食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿蔔丁、酸豆角、滷水汁、生抽等。做法：麵條事先煮熟，過冷和過油後，再淋上油、醋、辣椒等配料。

　　熱乾麵是中國十大面條之一，也是湖北武漢最出名的小吃之一，有多種做法。熱乾麵色澤黃而油潤，味道鮮美，由於熱量高，也可以當作主食，營養早餐，補充人體所需的能量。

　　主料：豆腐乾500克。

　　調料：濃縮滷汁，香油10克，花生油65克。

　　做法：

　　1、豆腐乾清洗後焯水，去除豆腥。

　　2、用鹽水進行醃製，方便入味。瀝乾後用花生油炸至金黃後撈出。

　　3、取適量清水倒入鍋內，放入濃縮滷汁進行稀釋。

　　4、將已製成的滷水燒沸後加入豆腐乾，滷水需沒過豆腐乾。

　　5、煮20分鐘左右，觀察豆乾，若色呈棕紅色，淋香油後即可取出。

　　準備食材：細圓鮮麵條150g，榨菜一撮，酸豆角一撮，芝麻醬2勺，香油2勺，老抽2勺，鹽半勺，辣椒油1勺，小香蔥若干。

　　1、把麵條用水煮到6分熟，取出來加入半勺香油進行攪拌均勻。把攪拌好的麵條放入蒸鍋大火蒸10分鐘。把蒸好的麵條取出來，抖散至晾涼。

　　2、利用晾麵條時間把蔥、酸豆角、榨菜全部切碎，把切碎的酸豆角和榨菜裡面放點辣椒油攪拌均勻。

　　3、把芝麻醬用香油、老抽、精鹽攪拌均勻。

　　4、晾涼的麵條重新放入鍋裡，煮大約1分鐘，時間不能太久，不能煮太軟（要不然很容易爛，面沒有勁道）。

　　5、撈出面放入碗中，澆上拌好的醬汁。

　　6、撒上酸豆角、榨菜、香蔥。乘熱攪拌均勻就可以吃了。正宗地道信陽美食，信陽熱乾麵出爐