砂鍋麵的做法及配料

　　1、把香蔥和油麥菜洗淨切段，姜切末。

　　2、砂鍋燒熱加入油，放入準備好的蔥姜炒出香味。

　　3、加入一大勺豆瓣醬和番茄醬炒出紅油出來，出香味以後加兩大碗清水，加蓋，大火燒開，轉中小火煮幾分鐘出香味。

　　4、加各種丸子和菌類都行，愛吃什麼都可以加，大火燒開，煮幾分鐘以後，看到丸子飄起，膨大以後即可。

　　5、如果是新鮮的手擀麵之類的，可以直接下鍋一起煮了，這個時候可以另外用一個鍋加涼水大火燒開，下菠菜面大火煮開以後，就立刻撈起，愛吃勁道的可以直接過涼水，再次撈起來，這樣特別的勁道好吃。

　　6、加撈起來的菠菜面和油麥菜，大火燒開以後。加鹽攪拌加花椒粉攪拌均勻均勻，不可多加，豆瓣醬有鹹味，弄好即可。

　　1、食材：雞肉750克、麵條(標準粉)500克、油菜心200克、陳皮15克、辣椒(紅、尖、幹)20克、大蒜5克、大蔥50克、姜50克、白砂糖15克、黃酒100克、醬油50克、豆瓣醬50克、花生油100克、八角2克、桂皮2克、味精1克、醋1克。

　　2、將雞肉切成2釐米見方的塊，放冷水鍋內煮開焯熟，撈出，洗去血沫。

　　3、油菜心切成兩半，蔥打成結，生薑拍松。

　　4、炒鍋上火，放入花生油，下蔥結、姜、蒜、陳皮、幹辣椒，炸出香味後，下肉煸炒，出香味時加黃酒、醬油、精鹽共炒。

　　5、放高湯或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生薑、白糖、糖色、豆瓣醬燒開，盛入大號砂鍋中，用文火煨爛。

　　6、麵條放沸水中煮熟，撈出。

　　7、將油菜心、麵條、味精放入砂鍋，翻拌幾下，連砂鍋上桌。

　　配方：雞、土豆粉、豆芽、海帶、蔥、姜、八角、桂皮、鹽芝麻、辣椒油。

　　做法：

　　將雞用清水清洗乾淨，放入砂鍋中，加入沒過雞肉的清水，再加入蔥、姜、八角和桂皮，開大火至煮沸。煮沸後，換中火煮至雞肉能用筷子插進，即可關火，作料全部撈出後將雞肉撈起撕成小段，雞湯備用。將乾土豆粉放入水中浸泡軟後，在鍋中加入適量的清水至煮沸，把土豆粉放入鍋中煮至通透後撈起。將海帶和豆芽清洗乾淨，海帶切絲合著豆芽一起放入雞湯中，開火至煮沸後，換中火煮5分鐘。將雞絲和土豆粉放入鍋中煮沸，再放入適量的鹽、適量的芝麻辣椒油，煮沸後即可食用。