熱乾麵的正宗做法和配方

　　1、主料：鹼麵條150克

　　配料：熱油16ml，芝麻醬40克，香油20ml，生抽6ml，糖5克，蒜蓉10克，鹽3克，胡椒粉少許，醋3ml，熟花生10克，辣蘿蔔乾10克，香蔥6克。

　　2、製作步驟：

　　（1）芝麻醬用香油一點點攪拌懈開成稍微濃稠的醬汁，然後加入生抽和鹽，攪拌均勻成芝麻醬汁。另外將蒜蓉、胡椒粉、醋和糖等也調成味汁。

　　（2）花生拍碎，辣蘿蔔乾和香蔥也切成碎末。

　　（3）鍋中加入水，煮開，放入麵條，煮開後約3分鐘，麵條煮8成熟還保持硬心即可，控幹水，澆上一勺香油。

　　（4）澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生、辣蘿蔔乾和香蔥碎，拌勻即可食用。

　　1、主料：麵粉200g、鹽20g、水50個。

　　2、輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

　　3、調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。

　　4、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

　　5、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

　　武漢熱乾麵的做法如下：

　　主料：麵條300克。

　　輔料：生抽1勺醬油、6滴胡椒粉、1克芝麻醬、3勺小蔥、5根香菜、4根酸豆角適量。

　　1、將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次，以防麵條團成麵糰。

　　2、蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。

　　3、在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用，將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用，將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。

　　4、大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。

　　5、食用時將所有材料拌勻即可。