熱乾麵可以過水也可以不過水。熱乾麵是中國十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,可以當作主食。營養豐富,能補充機體所需的能量。熱乾麵的做法也有很多種,可以過水後再拌,這樣會讓熱乾麵不會變成一坨;也可以直接拌,因為趁熱吃的口感更佳。因此熱乾麵過水還是不過水都可以。
熱乾麵可以過水也可以不過水。熱乾麵是中國十大面條之一,是湖北武漢最出名的小吃之一。以油、鹽、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、量滷水汁、生抽為輔助材料。其色澤黃而油潤,味道鮮美,由於熱量高,可以當作主食。營養豐富,能補充機體所需的能量。熱乾麵的做法也有很多種,可以過水後再拌,這樣會讓熱乾麵不會變成一坨;也可以直接拌,因為趁熱吃的口感更佳。因此熱乾麵過水還是不過水都可以。
做法一
1、 鮮麵條加一湯匙香油拌勻。
2、 入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的麵糰用筷子抖散至晾涼。
3、 榨菜,酸豆角香蔥切碎。
4、 喜歡吃辣的,可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬。
5、 最後,把芝麻醬,用香油,老抽,生抽,富清鮮辣味粉,鹽拌勻。晾涼的面從新放入鍋中,煮大約1分鐘,熟了即可,不要煮太軟。撈出後盛入碗中,澆上拌好的醬汁,撒上榨菜,酸豆角和香蔥,趁熱拌勻即可。
做法二
1 大火燒開鍋中的水,放入麵條,用筷子挑散,煮熟(要有點硬心)撈起瀝乾,加油散晾涼。
2、胡蘿蔔洗淨,切成小丁,放入滾水中氽燙熟,撈出瀝乾水分。
3、芝麻醬倒入碗中,加入芝麻香油攪勻,再加入少許開水,繼續攪拌,芝麻醬幹了後,再加入少許開水攪拌,反覆幾次至芝麻醬成稀糊狀。
4、在澥開的芝麻醬里加入甜麵醬,豆瓣醬,雞精,富清鮮辣味粉、白胡椒粉調勻成醬料。
5、麵條盛入碗中,加入醬料,撒上胡蘿蔔丁和香蔥花拌勻即可食用。
武漢熱乾麵與山西刀削麵、兩廣伊府麵、四川擔擔麵、北方炸醬麵並稱為我國五大名面,是頗具武漢特色的過早(即吃早餐)小吃。熱乾麵麵條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。
20世紀30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的食販,在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天,天氣異常炎熱,不少剩面未賣完,他怕麵條發餿變質,便將剩面煮熟瀝乾,晾在案板上。一不小心,碰倒案上的油壺,麻油潑在麵條上。李包見狀,無可奈何,只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上,李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙,撈起瀝乾入碗,然後加上賣涼粉用的調料,弄得熱氣騰騰,香氣四溢。人們爭相購買,吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面,他脫口而出,說是“熱乾麵”。從此他就專賣這種面,不僅人們競相品嚐,還有不少人向他拜師學藝。
過了幾年,有位姓蔡的在中山大道滿春路口開設了一家熱乾麵麵館,取財源茂盛之意,叫做“蔡林記”,成為武漢市經營熱乾麵的名店。後遷至漢口水塔對面的中山大道上,改名武漢熱乾麵。
就是這個無意之作,被廣大武漢人所喜歡,幾乎有攤點的地方就有熱乾麵。
熱乾麵既不同於涼麵,又不同於湯麵, 麵條事先煮熟,過冷和過油的工序,再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁,增加了多種口味,吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美,讓人食慾大增。
吃熱乾麵是有講究的。首選做武漢熱乾麵的店鋪要規範,廚子要正宗;原料要地道;調料要上等;配菜要天然。此外,還可以根據各人的喜好,喜歡辣的可以加入辣椒紅油,另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用,加香菜也可以。在食用之前要乘熱把面拌勻,芝麻醬全都糊在面上,似螞蟻上樹。這時再吃,就格外的香氣撲鼻,味道好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿,一邊吃一邊喝。只吃不喝,就覺得嘴巴乾乾的,也就吃不出熱乾麵的極品味道了。
熱乾麵是武漢人過早的首選小吃,所以武漢人對它的感情,我們就不必再費言語。單講從外地來過武漢的人,他們再次想起武漢,多半是因為想起了武漢的熱乾麵。熱乾麵對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說,它不再僅是一種小吃,而是一種情懷,未食而鄉情濃濃,食之則香氣噴噴。