熱菜配菜的基本方法

　　1、炒；

　　炒是最基本的烹飪技法.其原料一般是片、絲、條、炒時要用旺火,要熱鍋熱油,所用底油多少隨料而定。材料、火候、油溫高低的不同,可分為生炒、滑炒、熟炒及幹炒等方法。

　　2、爆；

　　爆就是急、速、烈的意思，加熱時間極短，烹製出的菜餚脆嫩鮮爽。爆法主要用於烹製脆性,韌性原料，如肚子、雞肫、鴨肫、雞鴨肉、瘦豬肉、牛羊肉等。常用的爆法主要為:油爆、蕪爆、蔥爆、醬爆等。

　　3、熘；

　　熘是用旺火急速烹調的一種方法。方法一般是先將原料經過油炸或開水氽熟後,另起油鍋調製滷汁，然後將處理好的原料放入調好的滷汁中攪拌或將滷汁澆淋於處理好的原料表面。

　　4、炸；

　　炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法。炸有很多種，如清炸、幹炸、軟炸、酥炸、麵包渣炸、紙包炸、脆炸、油浸、油淋等。

　　1、材料：蒸熟的土豆泥，飲料瓶口。

　　2、是什麼特別的小工具呢?就是一個飲料瓶剪下來的瓶口，一點都不難找，一般的飲料瓶甚至是油瓶都行。

　　3、瓶蓋不要找太硬的，因為還要給瓶蓋做點小改造，很簡單隻要在瓶蓋上切口，可以切出各種形狀。

　　4、為了土豆泥口味更佳，可以在土豆泥中加入沙拉醬，這樣不僅更香更好吃，還能更粘稠方便造型，也可以用酸奶代替沙拉醬也別有一番風味呢，攪拌均勻就可以了。

　　5、下面把土豆泥裝入一個保鮮袋中，把瓶蓋開啟，然後把保鮮袋的口從瓶口穿過。

　　6、再把保鮮袋的口翻過來套在瓶口上，再把切好口的瓶蓋蓋上。

　　7、有了這樣一個小工給土豆泥造型那可簡單多了，握住保鮮袋向下擠，土豆泥從瓶口中就被擠出來了，而且帶有好看的形狀，大小也可以自有控制，覺得大小差不多了，就可以往上一提。

　　8、澆點果醬或者湯汁，弄點配菜做小裝飾，一份精緻的土豆泥就上桌了。

　　1、比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和大棒骨一起煲湯能健脾開胃。

　　2、玉米氣味清香，跟大棒骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感。

　　3、海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟大棒骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收。

　　4、冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟大棒骨一起煲湯。