燉乳鴿的方法

　　1、食材：鴿子1只，冬蟲草1小包，紅棗兩個，蜜棗1個，枸杞10粒，生薑兩大片，鹽1-2勺。

　　2、鴿子切塊洗淨備好。

　　3、新開河參、元肉、枸杞、姜洗淨備好。

　　4、把所有食材放進燉盅裡，加入適量清水，浸過鴿子為準。

　　5、蒸鍋裡放入水，放支架，然後把燉盅放在支架上。

　　6、蓋上燉盅蓋和蒸鍋蓋，武火燒開後，文火慢燉一小時，加入適量鹽即可食用。

　　燉有兩種方法：

　　一、不隔水的燉：

　　不隔水燉法是將原料在開水內燙去血汙和腥羶氣味，再放人陶製的器皿內，加蔥、姜、酒等調味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水)，加蓋，直接放在火上烹製。烹製時，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上燉至酥爛。燉煮的時間，可根據原料的性質而定，一般約二、三小時左右。

　　二、隔水燉法：

　　隔水燉法是將原料在沸水內燙去腥汙後，放入瓷制、陶製的缽內，加蔥、姜、酒等調味品與湯汁，用紙封口，將缽放人 水鍋內(鍋內的水需低於缽口，以滾沸水不浸人為度)，蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內的永不斷滾沸，大約三小時左右即 可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，製成的菜餚香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸 籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度校高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少 香鮮味道;蒸的時間過長，也會使原料過於熟爛和散失香鮮滋味。

　　1、原料：五花肉750克、酸白菜適量、粉絲。

　　2、輔料：蔥姜、大料、辣椒、鹽、雞精。

　　3、小料：芝麻醬、腐乳、辣油、糖、芝麻、雞精、醋。

　　4、酸菜洗淨，切細絲。

　　5、鍋中加水，沸後放入大料、蔥姜、辣椒。

　　6、加入五花肉煮開，然後用小火燉20分鐘。

　　7、加入酸白菜、鹽繼續小火燉20分鐘。

　　8、加入粉絲煮到粉絲軟，倒入雞精即可。