一般在水燒開以後加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
燉大骨湯的步驟如下：
1、將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，去除骨頭縫中的血沫和雜質；
2、將大骨放入高壓鍋中，加入蔥、姜和足量的冷水；
3、用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量；
4、在水燒開後可適量加醋；
5、燉至2至3小時後出湯即可。
1、將大骨頭用清水洗淨備用。
2、坐鍋點火，鍋中坐清水，下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，湯倒掉。
3、鍋中重新倒入清水，再將緊過的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮。
4、切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中。
5、再將兩棵蔥去皮，用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。
6、再在大骨頭裡放入幾粒大料，蓋上蓋大火燉開，轉小火慢燉。
7、燉到骨頭用筷子能插透就好了，出鍋前放入鹽，十三香，雞精調味，關火。
豬大骨湯不用放大料，豬大骨湯放生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花等調料即可。
大料（植物常綠喬木）一般是指八角（木蘭科八角屬植物）。八角（學名：IlliciumverumHook.f.），別稱為八角茴香、大茴香等，八角茴香科八角屬植物。果實為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。分佈於福建、廣西等地。大料，四川地區多指山柰，因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用於川菜的各種烹飪中。
大料在四川地區多指山柰，因具有較濃郁的香味，具有去腥，提香，增味等作用，而廣泛用於川菜的各種烹飪中。
當歸黨參可以一起燉大骨湯。當歸是最常用的中藥之一，具有補血和血，調經止痛，潤燥滑腸等功效；黨參為中國常用的傳統補益藥，古代以山西上黨地區出產的黨參為上品，具有補中益氣，健脾益肺之功效。黨參有增強免疫力、擴張血管、降壓、改善微迴圈、增強造血功能等作用。此外對化療放療引起的白細胞下降有提升作用。
黨參補氣 ...
1、將大骨頭用清水洗淨備用。
2、坐鍋點火，鍋中坐清水，下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，湯倒掉。
3、鍋中重新倒入清水，再將緊過的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮。
4、切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中。
5、再將兩棵蔥去皮，用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。
6、再在大骨頭裡放入幾粒大料 ...
熬大骨湯適當的放醋可以提高骨頭湯中鈣離子的含量，但不可放太多醋。
原因：骨頭熬湯時新增食用醋酸，會生成醋酸鈣，此時無機鈣鹽是大量的，骨頭湯中溶解出鈣離子受醋酸量的影響較大，鈣離子含量與骨頭量多少無關。酸量增多，溶解出鈣離子量會相應增加。但過量的醋會使溢位的礦物質和微量元素雖然有所增加。在酸性環境中，這 ...
大骨湯煮時間超過一個小時後，大骨湯內的蛋白質已溶在湯裡面併成為凝膠，再放一些破壞酸鹼平衡或者使溫度劇變的食物或調料，易發生鹵化反應。而此時海帶可以破壞大骨湯裡的酸鹼平衡，因此發生反應變成糊狀。此現象如同製作豆腐時點滷，放少量滷水，煮熟的豆漿立刻沉澱最後形成豆腐。而大骨頭湯內的蛋白質如同豆漿，而且其中都是蛋 ...
用電壓力鍋
1、骨頭用清水衝冼，備好生薑，
2、把骨頭和生薑放進鍋裡，加入適量的清水，
3、調至煮粥檔高壓，
4、待冷卻能開鍋，調入適量的精鹽，
5、盛入碗中，撒上蔥花即成。 ...
按照以下方法制作即可讓味道更濃，方法如下：
將脊骨剁成適當段放入清水浸泡半小時後，洗掉血水，待瀝去水分後，把骨頭放入開水鍋內燒開。將血沫潷去撈出骨頭，用清水再洗乾淨放入鍋內，一次加足冷水，適量加入蔥、姜、料酒，先用旺火燒開。待10至15分鐘再潷去汙沫，改用小火燜煮約半至1小時，煨爛後，去掉蔥、姜及浮油 ...
燉豬骨湯白的兩種辦法如下：
1、熬骨湯，不全是熬出來的膠原，往湯里加了點牛奶，湯就變顏色了。
2、想湯熬白，就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走。
燉豬骨湯的做法如下：
材料：剔肉的豬大腿骨，姜20克，蒜10克，蔥2根，枸杞
1、先要將豬骨過水一次。先燒一鍋開水，將骨頭放 ...