砂鍋或者陶鍋。煲排骨湯選擇質地細膩的砂鍋或者內壁潔白的陶鍋，因為這樣煲出來的排骨湯湯質很清而且營養不容易流失。燉排骨也是如此，燉排骨用砂鍋。因為燉是需要小火慢熬的，而砂鍋的好處恰在於適合小火慢功，同時密封性和保溫性又好，燉出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內迴圈比較好，而且燉煮東西容易入味，燉煮的肉類和骨頭更軟爛，也容易消化，減輕了牙齒、胃腸道的負擔。而且燉的時間很長，能把骨頭中的成分都燉到湯中。
砂鍋或者陶鍋。煲排骨湯選擇質地細膩的砂鍋或者內壁潔白的陶鍋，因為這樣煲出來的排骨湯湯質很清而且營養不容易流失。燉排骨也是如此，燉排骨用砂鍋。因為燉是需要小火慢熬的，而砂鍋的好處恰在於適合小火慢功，同時密封性和保溫性又好，燉出來的排骨味道有濃濃的骨肉香味。砂鍋內迴圈比較好，而且燉煮東西容易入味，燉煮的肉類和骨頭更軟爛，也容易消化，減輕了牙齒、胃腸道的負擔。而且燉的時間很長，能把骨頭中的成分都燉到湯中。
涼水。這樣可以使排骨慢慢受熱，有利於肉中的蛋白質及骨頭中的骨膠和鈣質溶解，可以最大限度地提高骨湯的營養成分。如果是以吃肉為主，那就用熱水和大火，因為熱水可以迅速加熱排骨，使肉質中的蛋白質等營養成分快速受熱凝結，防止營養成分流失到湯裡，既可防止營養成分流失，又可保證排骨肉質的鮮美。
燉排骨湯竅門：1、 排骨中含有非常多的嘌呤，多吃不好，所以在燉排骨之前，需要將排骨放沸水中焯3分鐘左右，這樣可以去除大部分嘌呤和髒東西，讓燉出來的排骨湯乾淨、濃白。
2、在燉排骨湯的時候，可以在其中加入少量的生薑片或橘子皮，可以去除肉中的腥騷味和油膩感，讓燉出來的排骨湯格外鮮美。
3、煲湯的要訣是武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內，而多滾的湯並不利於身體健康。
用鍋可以做紅燒排骨，詳細做法如下：
1、原料：排骨400克；
調料：薑片5克、蔥花3克、桂皮4克、八角2顆、草菇老抽1大匙、花雕酒1大匙鍋內放水燒開，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨後瀝淨水備用。
2、鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。
3、依次放入1湯匙花雕酒、2湯勺草菇老抽、1勺生抽、1湯勺白糖，炒勻，放入八角、桂皮，再倒入能沒過排骨的開水，調中火燜15分鐘，放入鹽炒勻。
4、開大火收汁，收到湯汁將干時，出鍋擺盤撒上蔥花即可。