燉排骨的小竅門

　　1、準備2塊大骨頭先放在水中浸泡一會兒，然後用清水反覆清洗乾淨備用。

　　2、鍋中倒入水，將處理乾淨的大骨頭放在鍋中，加入蔥段和薑片再倒入適量的料酒，開大火焯水5分鐘左右，撈出裡面的浮沫再煮1分鐘左右撈出來控水，放在涼水中洗淨備用。

　　3、另準備一鍋水，將焯水後的大骨頭放進鍋中，加入蔥段和薑片，一小把花椒，再加入一勺鹽，蓋上蓋子開大火將水燒開後轉小火燜燉1-2個小時左右

　　4、準備一節蓮藕用清水洗淨然後切成塊放在一旁備用，1個小時以後將裡面的姜蔥夾出來不要，放入切好的蓮藕，然後蓋上蓋子繼續用小火燜燉20分鐘。

　　5、時間到，開啟蓋子我們我會看到骨頭湯的湯汁非常的奶白，味道一點也不腥，含有蓮藕淡淡的清香，非常的美味。

　　1、準備食材：茄子一個；排骨350克；大蒜籽二瓣；冰糖適量；香蔥二根。

　　2、把排肉洗乾淨控幹水份備用。

　　3、鍋燒七成熱放少量花生油，放十粒冰糖進去，小火煎至融化，再把排骨放下去中火翻炒均勻，讓所有排骨都裹上冰糖。

　　4、在排骨炒至有點焦黃時，鏟在高壓鍋裡面，蓋蓋壓十分鐘後，再倒出來備用。

　　5、再把茄子切成滾刀形，放二勺鹽用手抓一下再醃十分鐘，然後再放清水泡洗乾淨再控幹水份後，再煎一下，煎到茄子皮打皺，有七成熟了就可以。

　　6、接著把煮好的排骨放下去，湯汁用來燉茄子。

　　7、差不多收汁了，放一小勺鹽和一勺蠔油和半勺雞粉，蔥段也放進去再次翻均勻即可。

　　材料：排骨，蔥一段，三個蒜，一整塊姜，少數花椒。

　　製法： 1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡；

　　2、把蔥斜切成蔥段兒；用刀面拍一下蒜；將整塊姜分成兩三塊兒，然後用拍蒜的方法拍姜；

　　3、接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬；

　　4、湯滾開後改成小火熬一個半小時左右，再快關火時加鹽；

　　5、可以根據個人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿蔔塊兒、海帶等等，同樣很美味營養。

　　小竅門：用涼水熬湯；因為熬湯會花很長時間，所以水要多放一些。