燉湯和煲湯的營養區別

　　一般來說，燉湯製作過程比較複雜，經過隔水加熱會最大程度的保證食材的營養和鮮美，同時湯汁也非常清澈好喝，煲湯的話大部分的營養都在湯裡，所以基本上都只喝湯，將原材料撈出。

　　燉湯製作的過程會比較複雜一些，需要將原材料焯水、去腥，然後再加入輔料和調味料，放入砂鍋或者專用的燉盅裡，蓋上蓋子，隔水加熱，這樣能保留原材料的原汁原味，最大程度的保證營養成分不被流失，口感會更加鮮美，最好是湯和材料一起食用。

　　而煲湯會更加簡單一些，只需要將原材料和清水一起放到湯煲中加熱，煮3個小時左右就可以食用了，這種方式主要的營養會體現在湯中，材料久煮之後會發爛，失去鮮味，所以一般吃的時候會將原材料撈出來，只喝湯。

　　燉湯的營養會更加全面一些，不管是原材料，還是湯，都值得細細的去品味，搭配使用更佳，而煲湯的營養則更多的在湯裡面，食材久煮之後營養成分會慢慢的融入湯中，導致食材口感不佳，湯味濃郁。

　　燉湯和煲湯相比，煲湯的營養成分會更高一些，因為煲湯過程中，湯料會混合在一起，肉類裡面的營養會直接滲入到湯水，而燉湯步驟比較複雜，一般採用的是隔水加熱，更注重於食材本身的營養。

　　燉湯的步驟較為複雜，我們將原材料買回來之後，要進行焯水和去腥等步驟，然後再加入一些輔料進行調味，一般採用的是隔水加熱的方法，將所有的材料和清水放到燉盅，蓋上蓋子之後放置在鍋內，鍋裡面的水要求低於燉盅，這樣能保證材料的原滋原味，營養成分也不會流失。

　　煲湯比起燉湯來說要簡單一些，只需要將材料和清水一起放入鍋中進行加熱，文火熬製3小時左右就可以了，建議不要在煲湯的過程中積水，以免導致蛋白質迅速凝固，破壞湯的整體口感。

　　所以相比起來的話，煲湯更有營養一些，在煲湯的過程中，湯料會完美的混合在一起，一些肉類材料或者是骨頭裡面的營養會直接滲入到湯水裡，這樣我們喝湯的時候獲得的營養物質會更高。

　　步驟如下：

　　1、備齊食材青菜，香菇，魔芋，胡蘿蔔，油，鹽，煲湯料；

　　2、將青菜、香菇、魔芋、胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔切薄片，放置備用；

　　3、鍋裡水燒開，放入煲湯料；

　　4、將香菇、魔芋放入煮五分鐘；

　　5、加入青菜、胡蘿蔔片，然後，根據個人口味加入適量的鹽煮十分鐘；

　　6、時間後，關火即可裝盤。