燉牛肉和什麼菜燉好吃

　　牛肉和番茄，土豆，洋蔥燉好吃。

　　材料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，鹽5克，姜5克，植物油25克。

　　做法：

　　1、牛肉洗淨後切成3釐米的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用；

　　2、土豆削皮後切3釐米大小的塊；

　　3、洋蔥分成3釐米左右的片；

　　4、西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；

　　5、鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會；

　　6、入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；

　　7、燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；

　　8、再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。

　　1、白蘿蔔。材料：牛肉、白蘿蔔、桂皮、蔥、姜、幹辣椒、胡椒粉、鹽。做法：牛肉切小塊，焯水，放入熱水中，放姜、大蔥、桂皮、幹辣椒少許，煮開轉小火燉上20分鐘。油鍋燒熱，把焯水用的蔥薑辣椒放入鍋裡爆香，放入牛肉，倒米酒、醬油，翻炒;放入蘿蔔，放一點燉牛肉的湯，加清湯淹沒過蘿蔔。煮開，轉小火燉20分鐘; 中途放一點醋，引出蘿蔔的甜味，時間到了，碗裡放一點鹽和白胡椒粉，把蘿蔔牛肉倒出來，開吃。

　　2、西紅柿。材料：牛肉、西紅柿、大蔥、八角、生抽、料酒、色拉油、食鹽。做法：準備好所有的原料; 牛肉切大塊，西紅柿去蒂切塊; 七成熱後放入大蔥爆香，隨後加入牛肉翻炒; 放入大料，放入適量的生抽; 適量的料酒、適量的鹽、足夠量的清水，大火燒開，撇出浮沫; 轉小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點，然後倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關火出鍋。

　　3、山藥。材料：牛肉、山藥、食用油、薑片、生抽、料酒、幹辣椒、蔥花。做法：牛肉切方塊入滾水，撈起瀝乾水分備用，山藥洗淨去皮切塊; 炒鍋熱油放薑片、花椒爆香; 再加入牛肉塊翻炒; 同時烹入料酒、生抽; 加入足量開水(沒過牛肉)，放入幹辣椒，燒開後撇去浮沫; 炒鍋中牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，燉1小時左右至牛肉酥爛; 放入山藥塊，加蓋小火再燉20分鐘，起鍋，撒上蔥花裝飾即可。

　　燉牛肉又爛又好吃可以將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純淨水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水即可。燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。