燉碎骨的家常做法

　　1、食材：羊碎骨適量、西紅柿2個、蔥，姜適量、鹽3克、料酒，生抽各5克、花椒，大料，桂皮，香葉適量、香菜5克、味素2克。

　　2、鍋中加水，放入羊碎骨燒開，撈出去除浮沫。

　　3、蔥切段，薑切片，準備花椒，大料，桂皮，香葉。

　　4、鍋中重新加入水，放入焯好的羊碎骨，放入蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，生抽。

　　5、大火燒開，中火燉1小時左右，羊碎骨湯就做好了，一次吃不完，可以拿出來一些放入冰箱冷藏。

　　6、西紅柿洗淨切片，香菜洗淨切段備用。

　　7、取適量羊碎骨湯，放入切好的西紅柿，中火燉，使西紅柿融入到湯中。

　　8、用筷子挑出西紅柿皮，放入鹽，味素調味，出鍋盛入碗中，撒上香菜，羊碎骨西紅柿湯就做好了。

　　1、將帶皮五花肉刮毛洗淨，切成七分見方小塊；坐鍋，先用開水將肉燙一下，去除血沫，控出；

　　2、坐鍋，先下糖，炒成糖色，把肉下鍋攪拌上色，下料酒、醬油、醬豆腐（豆腐乳），放鹽、下蔥、姜、大料，見開後開啟，旺火燒開，移微火燉爛，連汁盛碗即成。補充：切肉時確保3分瘦2分肥，最好帶皮。

　　1、主料：排骨500克、豆角幾根。

　　2、調料：蔥、姜、蒜、料酒、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、香菜。

　　3、適量自發粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻（水量一般為自發粉的一半）。

　　4、將麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置十幾分鍾。

　　5、將麵糰擀成圓片，均勻塗上少許鹽和色拉油，可以個人口味加一點五香粉或椒鹽。

　　6、將面片捲起來，切成小段。

　　7、將每小段面卷擰成螺旋狀，蒙上保鮮膜靜置半個小時。

　　8、鍋中水沸後放入排骨氽燙一會兒，撈出排骨，用溫水衝淨血沫和汙物。

　　9、豆角摘去兩頭和筋，洗淨，蔥、姜切絲。

　　10、鍋中油熱後，放入花椒、八角炒香，放入蔥薑絲炒香，放入排骨翻炒均勻。

　　11、烹入料酒、老抽調色、調味。

　　12、放入豆角翻炒至變色。

　　13、將東北大醬放入適量溫水中調勻，倒入鍋中，水量沒過豆角和排骨即可。蓋上鍋蓋，大火煮開，小火煮二十至三十分鐘。

　　14、將面卷放進鍋中，蓋上鍋蓋，小火繼續煮十五至二十分鐘盛出，將鍋中的菜大火收汁即可。