燉羊肉不能少的四種調料

　　1、去腥的調料

　　因為羊肉當中產生腥羶味的物質是三甲胺、氨基戊醛、四氫化吡咯等化合物，而料酒中的的酒精能讓這些物質溶解並隨著烹飪羊肉的過程與酒精一起揮發掉，同時料酒中還有花椒、大料、桂皮的香料和調味料，這些也都具有去腥羶作用，能讓羊肉中的異味減弱且能增香。

　　2、增味的調料

　　羊肉本身並無味道，必須放一些鹽來提味，還有一些食材的鮮味也是必不可少的，否則光吃羊肉十分的油膩，像是蘿蔔、山藥、板栗、西紅柿就十分合適。

　　3、提香的調料

　　如山楂、陳皮、桂皮等調料放入羊肉中，不僅可以讓羊肉燉的更為軟爛可口，還能去腥增香，提升食慾，可用於脾胃虛寒，食少反胃的症狀，用料比例不宜多，大約3-5克即可。

　　4、補益的調料

　　羊肉是一味溫補食材，常吃具有補精血，益虛勞，溫中健脾，補腎養肝等功效，吃的時候為了提升其食用價值，還會新增一些枸杞子、熟地、當歸、黨參等補益身體的藥材，但不可以放多，否則藥味過重，反而不好吃。

　　燉羊肉可以放的調料有：

　　1、提鮮的調料

　　蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。

　　2、去腥去羶的調料

　　（1）山楂

　　把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除羶味，且羊肉還熟得快。

　　（2）桔皮

　　煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。

　　（3）咖哩粉

　　在羊肉中加入適量咖哩粉，即成沒有腥味的咖哩羊肉。

　　（4）甘蔗

　　在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮，可除羶味。

　　（5）綠豆

　　在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉，可去除羊肉羶味。

　　（6）紅棗

　　煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉羶味。

　　可在上述食材中選擇一兩種去腥去羶。

　　食材：羊肉4斤、姜蔥適量、八角適量、枸杞適量、羅漢果2個。

　　步驟：

　　1、羊肉切塊，用水浸泡20分鐘，再衝洗多幾遍，撈起備用；

　　2、鍋中放水，放薑片。倒入羊肉焯水，水開後去除血水；

　　3、焯水後撈起備用；

　　4、鍋中放入適量的水煮開，放入剛才焯好水的羊肉；

　　5、放入薑片，所有材料放入鍋內；

　　6、蓋鍋，上氣後小火燉一個小時。