燉羊肉為什麼不能放姜

　　燉羊肉放姜，可以去膳去腥。

　　品名：燉羊蠍子羊肉；

　　材料：羊蠍子、羊肉、麻椒、茴香、蔥 、姜、蒜、辣椒、鹽、醬油；

　　做法：

　　1、羊蠍子買回來後用清水泡2小時，可以去掉血水和羶味；

　　2、羊肉同上方法泡2小時，去血水羶味；

　　3、煮鍋裡倒入清水放入羊蠍子羊肉煮開後撈出；

　　4、煮鍋裡倒入清水放入羊蠍子，羊肉，加入麻椒蔥薑蒜茴香辣椒鹽醬油大火煮開後；

　　5、小火燉四十分把羊肉取出；

　　6、羊蠍子繼續燉1小時後出鍋。

　　1、燉羊肉可以放花椒，在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。

　　2、羊肉洗淨切塊，然後用料酒醃製。

　　3、配料備好。

　　4、熱油下辣椒、花椒、蔥、姜。

　　5、下羊肉塊翻炒。

　　6、羊肉稍稍變色，下土豆塊，翻炒，下料酒、醬油、雞精、鹽、五香粉、蠔油翻炒片刻加水，然後轉小火慢慢燉即可。

　　燉羊肉不放大料，“豬不椒，羊不料”是流傳許久的老話，意思是說燉豬肉不能放花椒，而燉羊肉不能放大料。

　　做清燉羊肉都是用花椒來去羶提鮮的，放花椒的時候還不能直接放，要把花椒用料包包好，等羊肉燉好以後再把料包撈出來。做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。師父說過，清燉羊肉如果放了大料，首先湯色發黑，賣相沒了，口味效果也不會有多好，還是不放為好。