燉肉大料配法

　　材料：肥瘦豬肉，醬油，料酒，白砂糖，大蔥，姜，八角，桂皮。

　　做法：

　　1、選豬五花肉切成八分的方塊。

　　2、蔥塊成段，姜切成片。

　　3、先把肉塊入鍋炒至發白色時。

　　4、放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪後。

　　5、放入高湯，煮開後撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成。

　　燉肉大料味重了把湯倒掉一半，加適量的開水，文火再煮，加醬油、醋、糖、蒜再燉，但是不一定就好吃。燉肉的時候不需要加那麼多大料，只需要放入高良薑和白芷，保證你燉出來的肉湯又香又濃，而且沒有一點腥味。

　　高良薑是一種可以去腥味的香料，它雖然也叫姜，但是跟我們平時吃的生薑完全不同，它也含有一點辛辣的味道，但同時還含有一種特殊的香味，它的顏色是深褐色的，既可以當做調料，又可以當香料，燉肉是非常不錯的。除了可以去除肉裡的腥味之外，還能散發一種特殊的香味，所以燉出來的肉湯特別鮮香！

　　白芷既是香料，其實也是一種中草藥，它的去腥效果也是非常棒的，它的顏色是白的，用它燉肉湯的話，湯汁越燉越濃，而且會呈現奶白色，看上去就非常有食慾，所以很多人燉骨頭湯的時候，都會選擇用白芷來燉，這樣燉出來的湯汁又香又濃！

　　把第一遍燉肉的水倒掉，洗掉雜質，重新燒開一鍋水，這時候放花椒大料。

　　燉肉的順序：炒糖色，放肉塊，加熱水，加調料（大料，花椒，桂皮，蔥，姜，醬油），肉七八分熟時加鹽；

　　八角大料瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉，燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。